황금 병어 구이
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레몬, 파, 생강을 넣은 소금물에 담가 비린내를 제거하고 풍미를 살린 뒤, 간단한 양념에 재워 천천히 구워냈습니다. 겉은 노릇하고 바삭하며 속살은 촉촉하고 부드러워 비린내 없이 아주 맛있습니다.
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🍳 요리 흐름
1. 황금 병어의 비늘과 지느러미를 제거하고 내장과 혈전을 깨끗이 씻어냅니다. → 2. 파, 생강, 레몬 조각, 소금을 넣은 물에 15분간 담가 비린내를 제거합니다. → 3. 물기를 닦아낸 생선 조각에 소금, 후추, 간장, 굴소스, 전분, 식용유를 넣고 버무려 15분간 재웁니다. → 4. 팬에 기름을 두르고 중약불에서 양면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 천천히 구워냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 황금 병어의 비늘과 지느러미를 제거하고 내장과 혈전을 깨끗이 씻어냅니다. → 2. 파, 생강, 레몬 조각, 소금을 넣은 물에 15분간 담가 비린내를 제거합니다. → 3. 물기를 닦아낸 생선 조각에 소금, 후추, 간장, 굴소스, 전분, 식용유를 넣고 버무려 15분간 재웁니다. → 4. 팬에 기름을 두르고 중약불에서 양면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 천천히 구워냅니다.
소개
레몬, 파, 생강을 넣은 소금물에 담가 비린내를 제거하고 풍미를 살린 뒤, 간단한 양념에 재워 천천히 구워냈습니다. 겉은 노릇하고 바삭하며 속살은 촉촉하고 부드러워 비린내 없이 아주 맛있습니다.
단계 1
황금 병어의 지느러미를 가위로 잘라내고, 표면의 미세한 비늘을 꼼꼼히 긁어낸 뒤 깨끗이 씻습니다.
단계 2
칼을 비스듬히 사용하여 약 2cm 두께의 조각으로 썰고, 뱃속의 내장과 혈전을 깨끗이 제거한 뒤 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺍니다.
단계 3
쪽파는 약 3cm 길이로 썰고, 생강은 편으로 썰어 살짝 으깬 뒤 다집니다. 레몬은 깨끗이 씻어 얇게 슬라이스합니다.
단계 4
그릇에 물을 담고 쪽파, 다진 생강, 레몬 슬라이스, 소금 1작은술을 넣어 녹인 뒤, 손질한 병어를 넣고 15분간 담가 비린내를 제거합니다.
단계 5
물에서 건진 병어의 물기를 닦아내고 소금, 후추 약간, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 전분 약간을 넣고 1~2분간 조물조물 버무려 간이 배게 합니다.
재료 목록
중요 사항
병어 조각의 두께는 약 2cm 정도로 유지하는 것이 좋습니다. 너무 얇으면 구운 후 수분이 빠져 쪼그라들고, 너무 두꺼우면 골고루 익히기 어렵습니다. 💡
레몬, 파, 생강, 소금물에 담그는 과정은 비린내를 제거하는 핵심 단계로, 생선살을 더 하얗게 만들고 은은한 향을 입혀줍니다. ⚠️
생선을 구울 때 센 불을 사용하거나 자주 뒤집지 마세요. 중약불에서 한쪽 면이 충분히 단단하게 익어 모양이 잡힐 때까지 기다린 후 뒤집어야 생선살이 부서지지 않습니다. 🍳
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