구운 대합
싱싱한 대합의 관자를 미리 분리한 뒤 석쇠에 올려 구워내는 감칠맛 가득한 구운 대합 요리입니다. 흘러나오는 조개 국물을 한 방울도 놓치지 않고 향긋하게 구워내, 마지막에 감귤류를 곁들여 따뜻한 청주와 함께 즐겨보세요.
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🍳 요리 흐름
살아있는 대합의 경첩을 제거하고 칼을 넣어 관자를 끊어 껍데기를 연다 → 살을 아래쪽 껍데기에 두고, 오목한 석쇠 위에 올려 1~2분간 굽는다 → 소금을 깐 그릇에 담아내고, 감귤류를 뿌려 맛본다
조리 단계
간단한 조리 순서
살아있는 대합의 경첩을 제거하고 칼을 넣어 관자를 끊어 껍데기를 연다 → 살을 아래쪽 껍데기에 두고, 오목한 석쇠 위에 올려 1~2분간 굽는다 → 소금을 깐 그릇에 담아내고, 감귤류를 뿌려 맛본다
소개
싱싱한 대합의 관자를 미리 분리한 뒤 석쇠에 올려 구워내는 감칠맛 가득한 구운 대합 요리입니다. 흘러나오는 조개 국물을 한 방울도 놓치지 않고 향긋하게 구워내, 마지막에 감귤류를 곁들여 따뜻한 청주와 함께 즐겨보세요.
단계 1
살아있는 대합을 고릅니다(건드렸을 때 입을 닫는 것이 살아있다는 증거입니다. 벌어진 채 움직이지 않는 것은 피하세요).
단계 2
대합 입의 반대편에 있는 경첩을 떼어내고, 그 틈으로 칼이나 나이프를 넣어 관자 위치를 확인하며 긁어내듯 껍데기를 엽니다.
단계 3
다른 쪽 껍데기(아래쪽 껍데기)에 붙은 관자도 분리하고, 살을 가지런히 정리해 껍데기 안에 담습니다.
단계 4
떼어낸 윗껍데기의 바깥쪽에 소금을 살짝 뿌립니다.
단계 5
국물이 쏟아지는 것을 방지하기 위해, 중앙이 오목한 석쇠에 대합을 안정적으로 올리고 불을 가합니다.
재료 목록
중요 사항
반드시 살아있는 대합을 사용하세요(입을 건드려도 닫지 않는 것은 피해야 합니다).
구울 때는 소중한 조개 국물(육수)이 쏟아지지 않도록, 오목한 석쇠를 사용하여 수평을 유지하는 것이 핵심입니다.
그릇에 소금을 깔아두면 둥근 조개껍데기가 기울어지지 않고 안정되어, 뜨거운 국물을 쏟지 않고 안전하게 드실 수 있습니다.
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