돼지 간 볶음 (煎焗豬肝)
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밀가루와 소금으로 세척하고 흐르는 물에 헹구는(비수 처리) 과정을 통해 돼지 간의 핏물과 잡내를 철저히 제거합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워낸 뒤 생강, 파, 마늘과 함께 볶아내어 풍미가 뛰어나며, 식감이 쫄깃하고 촉촉합니다.
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🍳 요리 흐름
돼지 간을 두껍게 썰어 밀가루와 소금으로 주물러 씻은 뒤, 흐르는 물에 20분간 헹궈 핏물을 빼고 물기를 닦습니다. → 생강채, 양념, 전분, 기름을 넣어 버무려 재우고 볶음용 소스를 미리 준비합니다. → 달궈진 팬에 기름을 두르고 돼지 간을 중강불에서 양면이 노릇하게 익을 때까지 구운 뒤 잠시 꺼내둡니다. → 팬에 생강, 마늘, 샬롯을 볶아 향을 낸 뒤 돼지 간을 다시 넣고 미주(쌀술)를 둘러 볶습니다. → 준비한 소스를 붓고 대파를 넣어 강불에서 빠르게 볶아내어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지 간을 두껍게 썰어 밀가루와 소금으로 주물러 씻은 뒤, 흐르는 물에 20분간 헹궈 핏물을 빼고 물기를 닦습니다. → 생강채, 양념, 전분, 기름을 넣어 버무려 재우고 볶음용 소스를 미리 준비합니다. → 달궈진 팬에 기름을 두르고 돼지 간을 중강불에서 양면이 노릇하게 익을 때까지 구운 뒤 잠시 꺼내둡니다. → 팬에 생강, 마늘, 샬롯을 볶아 향을 낸 뒤 돼지 간을 다시 넣고 미주(쌀술)를 둘러 볶습니다. → 준비한 소스를 붓고 대파를 넣어 강불에서 빠르게 볶아내어 마무리합니다.
소개
밀가루와 소금으로 세척하고 흐르는 물에 헹구는(비수 처리) 과정을 통해 돼지 간의 핏물과 잡내를 철저히 제거합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워낸 뒤 생강, 파, 마늘과 함께 볶아내어 풍미가 뛰어나며, 식감이 쫄깃하고 촉촉합니다.
단계 1
신선한 돼지 간을 골라 표면의 근막을 제거하여 질긴 식감을 방지한 뒤, 반으로 갈라 약 1cm 두께로 썹니다.
단계 2
손질한 돼지 간을 볼에 담고 밀가루, 소금 조금 더, 물을 약간 넣어 2-3분간 손으로 주물러 씻어 내부의 핏물과 불순물을 흡착합니다.
단계 3
수도꼭지를 틀어 가는 물줄기에 20분간 헹궈(비수 처리) 돼지 간 표면이 하얗게 되고 핏물이 완전히 빠질 때까지 합니다.
단계 4
재료 준비: 생강 일부는 채 썰고 나머지는 큼직하게 썹니다. 마늘은 반으로 자르고, 샬롯은 양 끝을 제거 후 다지며, 대파는 3cm 길이로 썹니다.
단계 5
씻은 돼지 간의 물기를 빼고 볼에 담아 키친타월로 표면의 물기를 완전히 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
돼지 간은 너무 얇지 않게 약 1cm 두께로 썰어야 구웠을 때 쫄깃하고 촉촉한 식감이 유지됩니다. 📐
밀가루의 흡착성과 소금의 삼투압을 이용해 주무른 뒤, 흐르는 물에 헹구는(비수 처리) 것이 돼지 간의 잡내를 잡는 핵심 비법입니다. 💡
밑간을 하기 전 반드시 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 구울 때 물이 나와 바삭한 식감과 풍미를 해칠 수 있습니다. ⚠️
돼지 간을 구울 때 기름 온도가 충분히 높아야 육즙을 빠르게 가둘 수 있으며, 중간에 뚜껑을 덮고 익히면 속까지 더 빨리 익습니다. 🔥
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