바삭한 멸치볶음
멸치와 건새우 본연의 짭조름하고 고소한 맛에 설탕과 흑초를 더해 단짠의 조화와 바삭한 식감을 살린 요리입니다. 차갑게 식혀 먹으면 더욱 바삭하고 맛있어 술안주나 밥반찬으로 최고입니다.
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🍳 요리 흐름
멸치를 물과 청주에 20분간 담근 뒤 씻어 물기를 제거합니다 → 팬에 기름을 두르고 약불에서 멸치를 거품이 날 때까지 볶아 바삭하게 만듭니다 → 건새우와 건고추를 넣고 약불에서 색이 나고 바삭해질 때까지 볶습니다 → 설탕과 흑초를 넣어 골고루 볶아 간을 합니다 → 참깨와 두 번째 설탕을 넣고 빠르게 섞어 마무리합니다
조리 단계
간단한 조리 순서
멸치를 물과 청주에 20분간 담근 뒤 씻어 물기를 제거합니다 → 팬에 기름을 두르고 약불에서 멸치를 거품이 날 때까지 볶아 바삭하게 만듭니다 → 건새우와 건고추를 넣고 약불에서 색이 나고 바삭해질 때까지 볶습니다 → 설탕과 흑초를 넣어 골고루 볶아 간을 합니다 → 참깨와 두 번째 설탕을 넣고 빠르게 섞어 마무리합니다
소개
멸치와 건새우 본연의 짭조름하고 고소한 맛에 설탕과 흑초를 더해 단짠의 조화와 바삭한 식감을 살린 요리입니다. 차갑게 식혀 먹으면 더욱 바삭하고 맛있어 술안주나 밥반찬으로 최고입니다.
단계 1
중간 크기 멸치를 볼에 넣고 물과 청주를 부어 약 20분간 담가 비린내를 제거하고 부드럽게 합니다.
단계 2
담가두었던 물을 버리고 찬물에 2~3번 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
단계 3
팬에 식용유를 넉넉히(약 3큰술) 두르고 멸치를 넣어, 처음부터 끝까지 약불에서 거품이 올라오고 바삭해질 때까지 볶습니다.
단계 4
건새우를 넣고 약불을 유지하며 천천히 볶습니다.
단계 5
건고추를 넣고 함께 볶으며, 새우에 색이 나고 식감이 바삭해질 때까지 조리합니다.
재료 목록
중요 사항
멸치는 중간 크기가 적당하며, 볶기 전 물과 청주에 담가두면 짠맛과 비린내를 줄일 수 있습니다. 💡
전 과정에서 반드시 약불을 유지해야 멸치와 새우가 타지 않고 고소합니다. ⚠️
재료 자체에 충분한 염분이 있으므로 별도의 소금 간은 필요하지 않습니다. 🍴
마지막에 설탕을 추가하면 완전히 녹지 않은 설탕 알갱이의 식감이 살아나 맛의 깊이를 더해줍니다. ✨
볶은 후 식혀서 냉장 보관하면 훨씬 바삭하고 맛있어집니다. 🍳
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