家常版台式滷肉飯
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這是一款家常風味的台式滷肉飯，使用帶皮豬腩肉切細慢火煸炒，並加入靈魂食材「油蔥酥」，慢火燜煮出濃郁起膠、甘香油亮的美味醬汁，是完美的「白飯小偷」。
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🍳 요리 흐름
豬肉條冷凍15分鐘後切細，紅蔥頭切碎。 → 白鍋不放油煸炒豬肉條，逼出油脂並炒至乾身。 → 下紅蔥頭、蒜蓉炒香，淋入紹興酒及所有調味料調色。 → 加水及油蔥酥燒開，放入煠雞蛋轉中小火燜煮30分鐘。 → 關火蓋蓋焗一晚，翌日加熱並作最後調味，淋在白飯上食用。
조리 단계
간단한 조리 순서
豬肉條冷凍15分鐘後切細，紅蔥頭切碎。 → 白鍋不放油煸炒豬肉條，逼出油脂並炒至乾身。 → 下紅蔥頭、蒜蓉炒香，淋入紹興酒及所有調味料調色。 → 加水及油蔥酥燒開，放入煠雞蛋轉中小火燜煮30分鐘。 → 關火蓋蓋焗一晚，翌日加熱並作最後調味，淋在白飯上食用。
소개
這是一款家常風味的台式滷肉飯，使用帶皮豬腩肉切細慢火煸炒，並加入靈魂食材「油蔥酥」，慢火燜煮出濃郁起膠、甘香油亮的美味醬汁，是完美的「白飯小偷」。
단계 1
將急凍連皮豬腩肉於雪櫃中解凍，清洗乾淨。為方便切細，可先將整塊豬肉放進冰格冷凍約15分鐘至稍微硬身。
단계 2
將豬腩肉切成約1厘米寬、帶皮的細長肉條或肉丁；紅蔥頭去皮切碎備用。
단계 3
燒熱鑊，不用下油，直接下切好的豬肉條。用中大火翻炒，逼出豬肉自身的油脂並炒至乾身、散發肉香，不需炒至炸乾焦脆。
단계 4
加入切碎的紅蔥頭和蒜蓉，翻炒至香氣溢出、紅蔥頭變軟呈半透明，然後沿鑊邊淋入紹興酒去腥增香。
단계 5
加入豉油、老抽、蠔油、蔗片糖（或冰糖）和白胡椒粉，翻炒均勻，令肉條均勻上色並吸收調味。
재료 목록
중요 사항
豬腩肉必須保留豬皮，豬皮在慢煮過程中釋放的膠質是令滷肉汁黏稠起膠的關鍵。
生豬肉先放入冰格低溫稍微凍硬15分鐘，切成細條時會更好下刀，不易滑動。
油蔥酥是台式滷肉飯的靈魂，它能吸收多餘的水分並起到天然的勾芡增稠作用，令醬汁濃郁發亮。
做好的滷肉和蛋建議關火後蓋緊焗一晚，浸泡時間充足，肉質與蛋會比即煮即食美味數倍。
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