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這道經典的清炒義大利麵強調食材本味的展現，運用高品質的特級初榨橄欖油、蒜頭、辣椒與起司，透過煮麵水與油的高溫乳化，創造出滑順且充滿層次的香氣，是考驗真功夫的基礎料理。
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煮水下鹽，將義大利麵煮至 8 分熟。 → 用大量橄欖油爆香蒜頭、辣椒與臘肉。 → 麵條入鍋，加入煮麵水大火翻炒至醬汁乳化。 → 熄火，刨入大量起司並淋上橄欖油拌勻盛盤。
煮水下鹽，將義大利麵煮至 8 分熟。 → 用大量橄欖油爆香蒜頭、辣椒與臘肉。 → 麵條入鍋，加入煮麵水大火翻炒至醬汁乳化。 → 熄火，刨入大量起司並淋上橄欖油拌勻盛盤。
這道經典的清炒義大利麵強調食材本味的展現，運用高品質的特級初榨橄欖油、蒜頭、辣椒與起司，透過煮麵水與油的高溫乳化，創造出滑順且充滿層次的香氣，是考驗真功夫的基礎料理。
準備一鍋水煮至大滾，加入一把鹽巴（不加鹽麵會沒味道）。
放入義大利麵，入鍋時可旋轉展開防止黏連。煮麵時間參考包裝指示，並提早 2-3 分鐘起鍋（保留後續入鍋拌炒空間）。
處理配料：金華火腿或臘肉切絲，蒜頭切片，辣椒切碎。
冷鍋下較大量的特級橄欖油，放入火腿、蒜頭和辣椒，開中火爆香直到食材表面微黃上色。
將煮好的麵條直接撈起放入炒鍋中，不需要瀝太乾。
一分錢一分貨，建議在預算內挑選最好的義大利麵品牌（如 De Cecco）。
必須使用『特級初榨橄欖油 (Extra Virgin)』，其風味是這道菜的靈魂。
煮麵水加鹽非常重要，鹽分能讓麵條內芯也有味道。
辣椒建議選大支的，主要取其香氣而非辣度。
起司要買整塊現刨，香氣遠勝過市售粉狀起司。
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