홍합 파스타
신선한 홍합에서 나오는 감칠맛 나는 육수로 파스타를 졸여내고, 버섯을 곁들여 산과 바다의 풍미를 모두 살린 진한 갈릭 홍합 파스타입니다. 만드는 법이 간단하며 별도의 소금 간 없이도 해산물 본연의 천연 단맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
올리브유에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 홍합과 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 입이 벌어질 때까지 쪄냅니다. → 후추, 파슬리, 발사믹 식초를 넣어 섞은 후, 홍합만 따로 건져내고 육수는 그대로 남겨둡니다. → 마늘과 버섯을 볶은 뒤, 70% 정도 익힌 파스타 면과 홍합 육수를 넣고 완전히 익을 때까지 졸여줍니다. → 그릇에 면을 담고 홍합을 올린 뒤 파마산 치즈와 후추를 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
올리브유에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 홍합과 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 입이 벌어질 때까지 쪄냅니다. → 후추, 파슬리, 발사믹 식초를 넣어 섞은 후, 홍합만 따로 건져내고 육수는 그대로 남겨둡니다. → 마늘과 버섯을 볶은 뒤, 70% 정도 익힌 파스타 면과 홍합 육수를 넣고 완전히 익을 때까지 졸여줍니다. → 그릇에 면을 담고 홍합을 올린 뒤 파마산 치즈와 후추를 뿌려 완성합니다.
소개
신선한 홍합에서 나오는 감칠맛 나는 육수로 파스타를 졸여내고, 버섯을 곁들여 산과 바다의 풍미를 모두 살린 진한 갈릭 홍합 파스타입니다. 만드는 법이 간단하며 별도의 소금 간 없이도 해산물 본연의 천연 단맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
단계 1
차가운 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 마늘의 대부분을 넣습니다. 나머지 마늘은 나중에 면을 볶을 때 사용하기 위해 따로 남겨둡니다.
단계 2
약불에서 마늘 향이 올라오고 지글거릴 때까지 가열한 뒤(갈색으로 변할 필요는 없습니다), 깨끗이 씻은 홍합을 넣습니다.
단계 3
아주 소량의 물을 넣어 수증기를 만든 뒤, 즉시 뚜껑을 덮어 홍합이 잘 익고 입이 벌어지도록 쪄줍니다.
단계 4
뚜껑을 열어 홍합이 대부분 입을 벌린 것을 확인한 뒤, 다진 파슬리와 갓 갈아낸 후추를 넣어 고루 섞어줍니다.
단계 5
홍합이 모두 입을 벌리면 발사믹 식초를 살짝 둘러 풍미를 더하고 잘 섞은 뒤 불을 끕니다. 홍합은 따로 건져내고 팬 바닥의 진한 육수는 그대로 둡니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 홍합 등 딱딱한 껍질이 있는 조개류를 볶을 때는 코팅이 벗겨질 수 있으므로 논스틱 팬 대신 스테인리스나 무쇠 팬을 사용하세요.
💡 홍합을 찔 때는 물을 아주 조금만 넣어도 충분합니다. 홍합 입이 벌어지면서 자체적으로 많은 수분과 감칠맛 나는 육수가 나옵니다.
💡 홍합 자체에 바닷물의 짠맛이 배어 있으므로 요리 과정에서 별도의 소금은 넣지 않는 것이 좋습니다.
💡 파스타 면은 약 70% 정도만 미리 삶아 건져낸 뒤, 마지막 단계에서 홍합 육수에 졸여내야 면에 감칠맛이 깊게 배어듭니다.
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