유부 주머니 고기 조림
폭신한 유부에 돼지고기 다짐육과 채소를 듬뿍 넣은 속을 채워, 달콤 짭짤한 간장 양념에 뭉근히 졸여낸 반찬입니다. 유부에 감칠맛 가득한 양념이 배어들어 밥도둑으로 최고이며, 밑반찬이나 도시락 반찬으로도 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
양배추는 잘게 다져 소금에 절인 뒤 물기를 꽉 짭니다. 양파도 잘게 다집니다. → 유부는 키친타월로 눌러 기름기를 제거하고 반으로 잘라 주머니 모양으로 펼칩니다. → 돼지고기 다짐육에 소금을 넣고 치댄 뒤, 채소, 전분, 양념을 섞어 소를 만들고 유부에 채워 넣어 이쑤시개로 고정합니다. → 프라이팬에 양념장을 끓이고 고기를 채운 유부를 넣어 떨어뜨리는 뚜껑(오토시부타)을 덮고 앞면 10분, 뒷면 5분간 졸입니다. → 뚜껑을 제거하고 양념을 끼얹어가며 2~3분간 졸여 걸쭉해지면 완성입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양배추는 잘게 다져 소금에 절인 뒤 물기를 꽉 짭니다. 양파도 잘게 다집니다. → 유부는 키친타월로 눌러 기름기를 제거하고 반으로 잘라 주머니 모양으로 펼칩니다. → 돼지고기 다짐육에 소금을 넣고 치댄 뒤, 채소, 전분, 양념을 섞어 소를 만들고 유부에 채워 넣어 이쑤시개로 고정합니다. → 프라이팬에 양념장을 끓이고 고기를 채운 유부를 넣어 떨어뜨리는 뚜껑(오토시부타)을 덮고 앞면 10분, 뒷면 5분간 졸입니다. → 뚜껑을 제거하고 양념을 끼얹어가며 2~3분간 졸여 걸쭉해지면 완성입니다.
소개
폭신한 유부에 돼지고기 다짐육과 채소를 듬뿍 넣은 속을 채워, 달콤 짭짤한 간장 양념에 뭉근히 졸여낸 반찬입니다. 유부에 감칠맛 가득한 양념이 배어들어 밥도둑으로 최고이며, 밑반찬이나 도시락 반찬으로도 안성맞춤입니다.
단계 1
양배추의 심을 제거하고 잘게 다집니다.
단계 2
다진 양배추를 비닐봉지에 넣고 소금 1/4작은술(분량 외)을 넣어 전체적으로 잘 섞은 뒤, 공기를 빼고 입구를 묶어 5~10분 정도 둡니다.
단계 3
양파를 잘게 다집니다.
단계 4
키친타월로 유부를 감싸 손으로 눌러 여분의 기름기를 제거하고 주머니 형태로 펼치기 쉽게 만듭니다. 반으로 잘라 안쪽을 조심스럽게 벌려 주머니 모양으로 만듭니다.
단계 5
소금에 절여둔 양배추 봉지 끝에 이쑤시개로 구멍을 몇 군데 뚫고, 손으로 꽉 짜서 물기를 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
유부는 폭신하고 두께감이 있는 것을 골라야 주머니 모양으로 펼치기 쉽고 잘 찢어지지 않습니다. 💡
유부를 펼치기 전에 키친타월을 대고 손으로 꾹 누르면 기름기가 빠지면서 펼치기가 더 수월해집니다. 잘 펼쳐지지 않을 때는 칼끝을 안으로 넣어 살살 벌려주세요. ⚠️
양배추의 수분은 소금에 절인 후 확실하게 짜주어야 소가 물러지지 않고 맛있게 완성됩니다. 🍳
양념을 졸일 때는 프라이팬을 살짝 기울여 국자나 숟가락으로 위에서 양념을 끼얹어주면 전체적으로 윤기가 돌고 간이 잘 배어듭니다. 🔥
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