무한 버섯 낫토와 닭가슴살 토로구이
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닭가슴살이라고는 믿기 어려울 정도로 촉촉하고 탱글탱글한 '닭가슴살 토로구이'와 기름을 쓰지 않고 감칠맛을 응축시킨 버섯과 낫토를 곁들인 건강한 '무한 버섯 낫토' 두 가지 요리 레시피입니다. 술을 쉬는 날이나 다이어트 중에 딱 맞는, 몸에 부담 없이 만족스러운 일식 메뉴입니다.
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🍳 요리 흐름
닭가슴살을 결 반대 방향으로 어슷하게 썰어 액체 소금 누룩에 5분간 재운 뒤, 감자 전분을 골고루 입힙니다. → 느타리버섯과 새송이버섯을 잘게 썰어 기름 없는 팬에 소금을 넣고 수분을 날리며 볶은 뒤 볼에 담아 식힙니다. → 식힌 버섯에 낫토와 동봉된 소스, 겨자를 섞고 쪽파를 뿌려 '무한 버섯 낫토'를 완성합니다. → 끓는 물에 닭가슴살을 한 점씩 넣고 약 50초간 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. → 팬에 기름을 두르고 닭고기를 강불에서 빠르게 볶아 색을 낸 뒤, 불을 끄고 여열로 익히며 흑후추, 갈릭 파우더, 소금으로 간을 합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭가슴살을 결 반대 방향으로 어슷하게 썰어 액체 소금 누룩에 5분간 재운 뒤, 감자 전분을 골고루 입힙니다. → 느타리버섯과 새송이버섯을 잘게 썰어 기름 없는 팬에 소금을 넣고 수분을 날리며 볶은 뒤 볼에 담아 식힙니다. → 식힌 버섯에 낫토와 동봉된 소스, 겨자를 섞고 쪽파를 뿌려 '무한 버섯 낫토'를 완성합니다. → 끓는 물에 닭가슴살을 한 점씩 넣고 약 50초간 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. → 팬에 기름을 두르고 닭고기를 강불에서 빠르게 볶아 색을 낸 뒤, 불을 끄고 여열로 익히며 흑후추, 갈릭 파우더, 소금으로 간을 합니다.
소개
닭가슴살이라고는 믿기 어려울 정도로 촉촉하고 탱글탱글한 '닭가슴살 토로구이'와 기름을 쓰지 않고 감칠맛을 응축시킨 버섯과 낫토를 곁들인 건강한 '무한 버섯 낫토' 두 가지 요리 레시피입니다. 술을 쉬는 날이나 다이어트 중에 딱 맞는, 몸에 부담 없이 만족스러운 일식 메뉴입니다.
단계 1
【닭가슴살 토로구이】 닭가슴살을 세로로 반을 자른 뒤, 결을 끊어내듯이 반대 방향으로 어슷하게 한입 크기로 썹니다.
단계 2
【닭가슴살 토로구이】 썬 닭가슴살을 볼에 담고 액체 소금 누룩(큰술 1과 작은술 1)을 넣어 손으로 잘 주물러준 뒤, 약 5분간 재워둡니다. (※ 소금 누룩이 없을 경우, 소금 작은술 반과 술 큰술 1로 대체 가능)
단계 3
【닭가슴살 토로구이】 간이 밴 닭가슴살 볼에 감자 전분(큰술 1과 작은술 1)을 넣고, 고기 표면 전체를 코팅하듯 살살 버무립니다.
단계 4
【무한 버섯 낫토】 느타리버섯은 밑동을 자르고 가로로 반을 자릅니다. 새송이버섯은 가로로 반을 자른 뒤 손으로 잘게 찢습니다. 낫토와 잘 섞이도록 평소보다 잘게 손질하는 것이 포인트입니다.
단계 5
【무한 버섯 낫토】 기름을 두르지 않은 팬에 손질한 버섯을 넣고 중불에서 볶기 시작합니다. 수분을 날리며 차분하게 마른 볶음을 합니다.
재료 목록
중요 사항
닭가슴살을 결과 수직이 되도록 비스듬히 썰어주면 가열해도 질겨지지 않습니다. 💡
감자 전분을 입힌 뒤 끓는 물에 살짝 데치는 '수정닭(水晶鶏)' 기법을 사용하면 육즙이 빠지지 않고 촉촉함이 유지됩니다. 🍳
버섯은 기름 없이 소금만으로 볶으면(마른 볶음) 여분의 수분이 충분히 빠져나가 버섯의 감칠맛이 극대화됩니다. 🔥
닭가슴살은 너무 오래 익히면 퍽퍽해지므로, 팬에서의 조리 시간은 짧게 하고 노릇해지면 즉시 불을 꺼 여열로 마무리하는 것이 가장 중요한 팁입니다. ⚠️
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