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這道應景的雪白菌菇松露燉飯，口感濃郁滑順卻不膩口。它巧妙地利用腰果和檸檬汁創造出豐富的奶香味，搭配多種香菇提煉出的高湯，層次豐富，絕對讓你一吃就愛上！
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將腰果泡軟後瀝乾，並準備各種菇類切片/切絲。 → 蘑菇炒香後與腰果、鷹嘴豆、植物奶、檸檬汁及調味料打成白醬。 → 杏鮑菇、香菇、秀珍菇煸香後，加入白醬、水和白飯煮滾，蓋鍋小火熬煮10分鐘。 → 起鍋前加入松露醬和鹽巴拌勻。 → 盛盤後撒羅勒葉並刨上純素起司即可。
將腰果泡軟後瀝乾，並準備各種菇類切片/切絲。 → 蘑菇炒香後與腰果、鷹嘴豆、植物奶、檸檬汁及調味料打成白醬。 → 杏鮑菇、香菇、秀珍菇煸香後，加入白醬、水和白飯煮滾，蓋鍋小火熬煮10分鐘。 → 起鍋前加入松露醬和鹽巴拌勻。 → 盛盤後撒羅勒葉並刨上純素起司即可。
這道應景的雪白菌菇松露燉飯，口感濃郁滑順卻不膩口。它巧妙地利用腰果和檸檬汁創造出豐富的奶香味，搭配多種香菇提煉出的高湯，層次豐富，絕對讓你一吃就愛上！
準備一碗已泡軟的生腰果，泡水時間需約4小時以上。泡軟後將水倒掉瀝乾。
將蘑菇切成片狀。
將杏鮑菇、香菇、秀珍菇切成絲狀。
取一炒鍋，倒入適量植物油熱鍋。
放入蘑菇片炒香，至表面金黃。
生腰果需至少泡水4小時以上，以確保口感軟嫩。
烹煮前將香菇、杏鮑菇和秀珍菇煸炒至金黃，能讓香氣更濃郁，取代高湯的風味。
這份食譜是「台式風味」的燉飯，使用熟白飯烹煮，口感會比傳統義式燉飯更軟爛。
松露醬的選擇請務必注意成分，有些產品可能含有魚類或五辛（如大蒜），請仔細閱讀標示，確保符合純素飲食。
打好的白醬如有剩餘，可以用保鮮盒或密封罐保存於冰箱，下次可再利用。
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