가지와 닭다리살 튀김 조림(아게비타시)
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감칠맛 가득한 닭다리살과 부드러운 식감의 가지를 프라이팬에 노릇하게 튀겨내어, 생강 향이 감도는 특제 다시 국물에 담근 최고의 반찬입니다. 밥도둑 메뉴로, 식어도 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 손질해 소금물에 담가 아린 맛을 빼고, 닭다리살은 한입 크기로 썰어 밑간 후 전분 가루를 묻힌다. → 프라이팬에 5mm 정도의 기름을 두르고 달군 뒤, 닭고기와 가지를 껍질 쪽부터 중불로 노릇하게 튀겨 굽는다. → 튀겨진 재료를 건져내어 망 위에서 약 3분간 충분히 기름을 뺀다. → 물, 멘쯔유, 미림, 생강을 섞어 한소끔 끓여 특제 다시 국물을 만든다. → 보관 용기에 재료와 고추를 넣고 따뜻한 국물을 끼얹어 간이 배게 한 뒤, 깻잎을 곁들여 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 손질해 소금물에 담가 아린 맛을 빼고, 닭다리살은 한입 크기로 썰어 밑간 후 전분 가루를 묻힌다. → 프라이팬에 5mm 정도의 기름을 두르고 달군 뒤, 닭고기와 가지를 껍질 쪽부터 중불로 노릇하게 튀겨 굽는다. → 튀겨진 재료를 건져내어 망 위에서 약 3분간 충분히 기름을 뺀다. → 물, 멘쯔유, 미림, 생강을 섞어 한소끔 끓여 특제 다시 국물을 만든다. → 보관 용기에 재료와 고추를 넣고 따뜻한 국물을 끼얹어 간이 배게 한 뒤, 깻잎을 곁들여 완성한다.
소개
감칠맛 가득한 닭다리살과 부드러운 식감의 가지를 프라이팬에 노릇하게 튀겨내어, 생강 향이 감도는 특제 다시 국물에 담근 최고의 반찬입니다. 밥도둑 메뉴로, 식어도 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
가지의 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 가른 뒤, 껍질에 얕게 칼집을 넣습니다. 그 후, 약 3cm 폭으로 먹기 좋게 썹니다.
단계 2
썬 가지를 소금물에 약 5분간 담가 아린 맛을 제거합니다.
단계 3
닭다리살은 반으로 가른 뒤 한입 크기로 썹니다. 소금, 후추로 밑간을 하고 전체적으로 전분 가루를 꼼꼼히 묻힙니다.
단계 4
가지를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월을 사용해 수분을 완전히 닦아냅니다.
단계 5
프라이팬 바닥에서 약 5mm 깊이까지 튀김용 기름을 붓고 중불에서 1분 정도 예열합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지를 소금물에 담그면 아린 맛이 제거될 뿐만 아니라, 튀길 때 기름을 덜 흡수하게 됩니다.
⚠️ 기름이 튀는 것을 방지하기 위해, 가지를 튀기기 전 키친타월로 수분을 완전히 닦아내세요.
🍳 닭고기는 껍질을 잘 펴서 껍질 쪽부터 굽고, 가지 또한 껍질 쪽부터 구워야 색감과 식감이 좋아집니다.
✨ 절임 국물은 뜨거울 때 재료에 부어야 맛이 속까지 깊게 배어듭니다.
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