닭고기 소보로 앙카케 아게다시 두부
겉은 바삭하고 속은 탱글탱글하며 부드러운 연두부 튀김에, 생강 향이 살아있는 감칠맛 가득한 닭고기 소보로 일본식 앙카케 소스를 듬뿍 얹은 요리입니다. 깊은 육수의 맛과 다진 고기의 고소함이 두부에 잘 배어들어 밥반찬이나 술안주로도 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
두부를 페이퍼 타월로 감싸 무게를 올리고 30분간 물기를 뺍니다 → 채소를 다지고, 물기를 뺀 두부에 전분 가루를 묻혀 기름에 바삭하게 튀깁니다 → 팬에 다진 고기, 생강, 대파를 넣고 볶다가 물과 조미료를 넣어 끓입니다 → 불을 끄고 물에 갠 전분을 넣어 섞은 뒤, 다시 가열하여 걸쭉하게 만듭니다 → 튀긴 두부 위에 소스를 붓고 쪽파를 뿌립니다
조리 단계
간단한 조리 순서
두부를 페이퍼 타월로 감싸 무게를 올리고 30분간 물기를 뺍니다 → 채소를 다지고, 물기를 뺀 두부에 전분 가루를 묻혀 기름에 바삭하게 튀깁니다 → 팬에 다진 고기, 생강, 대파를 넣고 볶다가 물과 조미료를 넣어 끓입니다 → 불을 끄고 물에 갠 전분을 넣어 섞은 뒤, 다시 가열하여 걸쭉하게 만듭니다 → 튀긴 두부 위에 소스를 붓고 쪽파를 뿌립니다
소개
겉은 바삭하고 속은 탱글탱글하며 부드러운 연두부 튀김에, 생강 향이 살아있는 감칠맛 가득한 닭고기 소보로 일본식 앙카케 소스를 듬뿍 얹은 요리입니다. 깊은 육수의 맛과 다진 고기의 고소함이 두부에 잘 배어들어 밥반찬이나 술안주로도 안성맞춤입니다.
단계 1
연두부를 키친타월로 감싸 쟁반에 올리고, 그 위에 다른 쟁반과 페트병 등의 무게를 올려 냉장고에서 30분간 확실하게 물기를 뺍니다.
단계 2
대파와 생강은 각각 잘게 다지고, 쪽파는 뿌리를 자르고 송송 썹니다.
단계 3
물기를 뺀 두부의 페이퍼를 제거하고, 새 페이퍼로 표면의 남은 수분을 부드럽게 닦아냅니다. 쟁반에 전분을 넓게 펴고, 두부가 부서지지 않도록 주의하며 전체에 전분을 골고루 묻힙니다.
단계 4
팬에 바닥에서 약 5mm 높이까지 튀김용 기름을 붓고 중불에서 약 1분 30초간 데웁니다(나무젓가락 끝에서 작은 기포가 올라오는 약 170도가 기준). 두부를 조심스럽게 넣고 튀김옷이 단단해질 때까지 건드리지 않고 튀기듯 굽습니다.
단계 5
약 1분~1분 30초가 지나 튀김옷이 단단해지면 뒤집고, 옆면도 받쳐가며 전체가 노릇하고 바삭해질 때까지 총 약 5분간 튀기듯 굽고, 망에 올려 기름을 뺍니다.
재료 목록
중요 사항
연두부를 사용하면 속이 탱글탱글한 식감이 나지만, 잘 부서지므로 단단한 두부(모두부)로 대체해도 괜찮습니다. 💡
물기를 제대로 제거하지 않으면 튀길 때 기름이 튀거나 튀김옷이 눅눅해지기 쉬우므로, 최소 30분은 무게를 올려 물기를 빼주세요. 너무 무거운 것을 올리면 두부가 으깨질 수 있으니 주의하세요. ⚠️
물에 갠 전분을 넣을 때는 반드시 불을 끄고 끓어오르는 것이 잦아든 후에 둘러 넣어 덩어리지는 것을 방지합니다. 넣은 후에는 다시 1분 정도 가열하여 전분의 날내를 없애고 투명함과 걸쭉한 농도를 확실히 냅니다. 🔥
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