폭립 돼지간 조림 (排骨燜豬潤)
ID: 73240e21...
부드럽고 뼈에서 잘 발라지는 돼지갈비와 신선하고 부드러운 돼지간을 결합한 클래식한 광둥식 가정식 요리입니다. 셰프만의 특제 세척 및 밑간 비법을 통해 돼지간의 잡내를 완전히 제거하고 부드러운 식감을 살렸으며, 풍미 가득한 소스는 밥도둑으로 제격입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지갈비와 돼지간을 각각 밀가루와 소금으로 문질러 씻어 불순물과 잡내를 제거하고 물기를 뺍니다. → 돼지갈비와 돼지간에 각각 양념과 전분을 넣어 골고루 버무린 뒤, 식용유를 약간 두르고 밑간을 합니다. → 팬에 기름을 두르고 돼지갈비를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤, 생강, 마늘, 샬롯을 넣고 볶다가 뜨거운 물을 부어 15-20분간 갈비가 부드러워질 때까지 끓입니다. → 센 불로 올린 후, 돼지간을 갈비 위에 얹어 1분간 익히고 뚜껑을 열어 빠르게 볶아 돼지간을 완전히 익힙니다. → 청홍고추와 대파를 넣고 골고루 볶아 소스가 걸쭉해지면 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지갈비와 돼지간을 각각 밀가루와 소금으로 문질러 씻어 불순물과 잡내를 제거하고 물기를 뺍니다. → 돼지갈비와 돼지간에 각각 양념과 전분을 넣어 골고루 버무린 뒤, 식용유를 약간 두르고 밑간을 합니다. → 팬에 기름을 두르고 돼지갈비를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤, 생강, 마늘, 샬롯을 넣고 볶다가 뜨거운 물을 부어 15-20분간 갈비가 부드러워질 때까지 끓입니다. → 센 불로 올린 후, 돼지간을 갈비 위에 얹어 1분간 익히고 뚜껑을 열어 빠르게 볶아 돼지간을 완전히 익힙니다. → 청홍고추와 대파를 넣고 골고루 볶아 소스가 걸쭉해지면 완성합니다.
소개
부드럽고 뼈에서 잘 발라지는 돼지갈비와 신선하고 부드러운 돼지간을 결합한 클래식한 광둥식 가정식 요리입니다. 셰프만의 특제 세척 및 밑간 비법을 통해 돼지간의 잡내를 완전히 제거하고 부드러운 식감을 살렸으며, 풍미 가득한 소스는 밥도둑으로 제격입니다.
단계 1
재료 소개 및 최종 완성 요리 모습.
단계 2
【돼지갈비 손질】 돼지갈비를 작은 크기로 토막 내고, 밀가루 1큰술과 물 약간을 넣어 바락바락 씻어 핏물과 불순물을 제거합니다. 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 완전히 뺍니다.
단계 3
【돼지갈비 밑간】 갈비에 소금 반 작은술, 설탕 반 작은술, 후추 약간, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 버무린 뒤, 전분 1큰술을 넣어 육즙을 가두고 식용유 약간을 둘러 20분간 재워둡니다.
단계 4
【돼지간 손질】 돼지간을 얇게 썰어 볼에 담고, 밀가루 1큰술과 소금을 약간 넣어 손으로 살살 주물러 점액질과 핏물을 씻어냅니다. 맑은 물이 나올 때까지 반복해서 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
단계 5
【돼지간 밑간】 물기를 뺀 돼지간에 생강채, 맛술 1큰술, 후추 약간, 진간장 반 작은술, 굴소스 반 큰술, 전분 1큰술을 넣어 버무리고 마지막에 식용유를 약간 넣어 15분간 재워둡니다.
재료 목록
중요 사항
💡 돼지갈비와 돼지간은 반드시 밀가루를 사용해 세척하세요. 밀가루는 육류 표면의 불순물, 점액질, 핏물을 효과적으로 흡착하여 잡내를 잡는 핵심 단계입니다.
⚠️ 돼지간을 썰 때는 두께를 일정하게(약 0.5cm) 유지하세요. 너무 얇으면 볶을 때 질겨지고, 너무 두꺼우면 잘 익지 않습니다.
🔥 갈비를 졸일 때는 반드시 뜨거운 물을 사용하세요. 찬물을 넣으면 고기가 수축하여 육질이 퍽퍽해지고 뼈와 살이 잘 분리되지 않습니다.
⏱️ 돼지간은 조리 시간이 매우 짧습니다. 센 불에서 빠르게 1-2분 내외로 볶아야 하며, 너무 오래 익히면 돼지간이 질겨지고 특유의 부드러운 식감을 잃게 됩니다.
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