종합 레시피: 냉 비빔 탄탄면과 된장 숙주나물
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으깬 깨와 두유를 사용해 땅콩버터나 고추기름 페이스트 없이도 진한 맛을 내는 정통 스타일의 냉 비빔 탄탄면입니다. 데쳐서 버무리기만 하면 되는 간단한 술안주 '된장 숙주나물'을 곁들여 함께 즐겨보세요.
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🍳 요리 흐름
【탄탄면】 돼지고기를 된장과 소금으로 볶아 고기 된장을 만들고 상온에서 식힙니다. → 【탄탄면】 그릇에 으깬 깨, 두유, 각종 양념을 섞어 소스를 만들고 냉장고에서 차갑게 보관합니다. → 【된장 숙주나물】 숙주나물을 약 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 된장과 미원 등으로 버무립니다. → 【탄탄면】 숙주를 삶은 물에 면을 삶고, 흐르는 물과 얼음물에 충분히 헹궈 물기를 꽉 짭니다. → 【탄탄면】 차가운 소스에 면을 버무리고 고기 된장 등의 고명을 올려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【탄탄면】 돼지고기를 된장과 소금으로 볶아 고기 된장을 만들고 상온에서 식힙니다. → 【탄탄면】 그릇에 으깬 깨, 두유, 각종 양념을 섞어 소스를 만들고 냉장고에서 차갑게 보관합니다. → 【된장 숙주나물】 숙주나물을 약 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 된장과 미원 등으로 버무립니다. → 【탄탄면】 숙주를 삶은 물에 면을 삶고, 흐르는 물과 얼음물에 충분히 헹궈 물기를 꽉 짭니다. → 【탄탄면】 차가운 소스에 면을 버무리고 고기 된장 등의 고명을 올려 완성합니다.
소개
으깬 깨와 두유를 사용해 땅콩버터나 고추기름 페이스트 없이도 진한 맛을 내는 정통 스타일의 냉 비빔 탄탄면입니다. 데쳐서 버무리기만 하면 되는 간단한 술안주 '된장 숙주나물'을 곁들여 함께 즐겨보세요.
단계 1
【냉 비빔 탄탄면】 프라이팬에 기름을 두르지 않고, 돼지 다짐육 60g을 넣어 볶습니다. 된장 1작은술, 맛소금 적당량을 넣고 된장을 녹이듯 볶아 고기 된장을 만든 뒤 상온에서 식혀둡니다.
단계 2
【냉 비빔 탄탄면】 그릇에 으깬 깨 2큰술, 무첨가 두유 2큰술을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞습니다.
단계 3
【냉 비빔 탄탄면】 같은 그릇에 된장 1작은술, 두반장 1/2작은술, 참기름 1.5작은술, 닭고기 육수 가루 1/2작은술, 식초 2/3작은술, 다진 마늘 5g, 미원 7번, 간장 1작은술, 흑후추 적당량, 설탕 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 냉장고에서 차갑게 보관합니다.
단계 4
숙주와 면을 삶기 위해 냄비에 충분한 양의 물을 끓입니다.
단계 5
【된장 숙주나물】 끓는 물에 숙주 1봉지를 약 1분간 데칩니다. 다 데쳐지면 체에 받쳐 흐르는 찬물에 살짝 헹군 뒤 물기를 꽉 짭니다.
재료 목록
중요 사항
비싼 깨 페이스트를 쓰지 않고 '으깬 깨'와 '두유'를 조합해 저렴하면서도 보관이 용이하고 뭉치지 않는 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. ✨
냉면을 만들 때는 면과 숙주의 물기를 손으로 확실히 짜는 것이 중요합니다. 물기가 남으면 소스가 싱거워집니다. ⚠️
면은 반드시 흐르는 물에 씻은 후 얼음물에 충분히 담가 차갑게 식혀야 식감과 쫄깃함이 훨씬 좋아집니다. 💡
두반장 대신 된장을 사용하면 매운 것을 잘 못 먹거나 어린아이들도 먹을 수 있는 순한 탄탄면이 됩니다. 🍳
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