냉 탄탄면 소면
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진하고 깊은 맛의 두유 베이스 육수와 매콤하고 감칠맛 넘치는 다진 고기 볶음(니쿠미소)이 환상적인 궁합을 자랑하는 냉 탄탄면 소면입니다. 더운 날씨에 제격이며, 취향에 따라 반숙란이나 고추기름을 곁들이면 더욱 만족스러운 한 그릇이 완성됩니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기 육수 농축액을 소량의 물과 함께 전자레인지로 데워 녹인 후, 된장, 나머지 물, 멘쯔유, 갈은 깨, 두유를 섞어 육수를 만들고 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 끓는 물에 소금을 넣고 계란을 7분 30초간 삶은 뒤 얼음물에 10분간 담가 식히고, 껍질을 까서 반으로 자릅니다. → 소면을 삶은 뒤 찬물에 비벼 씻어 물기를 완전히 제거합니다. → 프라이팬에 참기름, 대파, 두반장을 넣고 볶다가 다진 고기를 추가해 볶은 후, 양념(된장, 간장, 청주, 설탕)을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 다진 고기 볶음을 만듭니다. → 그릇에 소면을 담고 육수를 부은 뒤, 다진 고기 볶음, 반숙란, 쪽파, 고추기름을 올려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기 육수 농축액을 소량의 물과 함께 전자레인지로 데워 녹인 후, 된장, 나머지 물, 멘쯔유, 갈은 깨, 두유를 섞어 육수를 만들고 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 끓는 물에 소금을 넣고 계란을 7분 30초간 삶은 뒤 얼음물에 10분간 담가 식히고, 껍질을 까서 반으로 자릅니다. → 소면을 삶은 뒤 찬물에 비벼 씻어 물기를 완전히 제거합니다. → 프라이팬에 참기름, 대파, 두반장을 넣고 볶다가 다진 고기를 추가해 볶은 후, 양념(된장, 간장, 청주, 설탕)을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 다진 고기 볶음을 만듭니다. → 그릇에 소면을 담고 육수를 부은 뒤, 다진 고기 볶음, 반숙란, 쪽파, 고추기름을 올려 마무리합니다.
소개
진하고 깊은 맛의 두유 베이스 육수와 매콤하고 감칠맛 넘치는 다진 고기 볶음(니쿠미소)이 환상적인 궁합을 자랑하는 냉 탄탄면 소면입니다. 더운 날씨에 제격이며, 취향에 따라 반숙란이나 고추기름을 곁들이면 더욱 만족스러운 한 그릇이 완성됩니다.
단계 1
내열 용기에 닭고기 육수 농축액과 준비한 물 중 대사지 2분량 정도를 넣고, 전자레인지(600W)에서 20초간 가열해 잘 녹입니다.
단계 2
녹인 닭고기 육수에 육수용 된장(소사지 1)을 넣고, 덩어리 지지 않도록 잘 섞어 풀어줍니다.
단계 3
남은 물, 멘쯔유, 갈은 깨, 무조정 두유를 용기에 넣어 잘 섞은 후, 랩을 씌워 먹기 직전까지 냉장고에 보관해 차갑게 식힙니다.
단계 4
냄비에 물을 끓이고 소금(소사지 1/2)을 넣은 뒤, 냉장고에서 꺼내 5분 정도 둔 계란을 국자 등을 이용해 조심스럽게 넣습니다. 7분 30초간 삶습니다.
단계 5
다 삶아지면 즉시 얼음물로 옮겨 10분 정도 충분히 식힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭고기 육수 농축액은 찬물에 잘 녹지 않으므로, 처음에 소량의 물과 함께 전자레인지로 가열해 완전히 녹여야 덩어리지지 않습니다.
⚠️ 계란을 삶을 때 물에 소금을 넣으면 혹시라도 껍질에 금이 가더라도 흰자가 즉시 굳어 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다. 삶은 후에는 반드시 얼음물에 충분히 식혀주세요.
💡 소면은 삶은 후 찬물에 세게 비벼 씻어야 면발이 탱글탱글해지고 면끼리 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
💡 다진 고기 볶음을 만들 때 고기가 완전히 익기 전에 양념을 넣어야 고기에 간이 깊숙이 배어듭니다.
👥 육수, 다진 고기 볶음, 고명 재료는 2인분 기준이지만, 영상에서 삶고 있는 소면은 1인분(100g)입니다. 인원수에 맞춰 소면 양을 조절하세요.
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