닭날개 자라 스타일 조림
자라 전골 조리법을 응용하여 닭날개를 진하게 졸여낸 감칠맛 가득한 요리입니다. 한 번 낮은 온도에서 튀겨낸 뒤 졸이면 풍미가 깊어지며, 식어도 맛있기 때문에 도시락 반찬으로도 최적입니다.
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🍳 요리 흐름
닭날개에 칼집을 넣어 밑손질을 한다 → 150도의 기름에 색이 날 때까지 튀긴다 → 조미료와 썬 생강을 넣고 끓이다가 닭날개를 넣어 졸인다 → 조림장이 1/3로 줄어들면 불을 끄고 생강 즙을 넣는다 → 한 김 식혀 맛이 배게 한 뒤 그릇에 담아낸다
조리 단계
간단한 조리 순서
닭날개에 칼집을 넣어 밑손질을 한다 → 150도의 기름에 색이 날 때까지 튀긴다 → 조미료와 썬 생강을 넣고 끓이다가 닭날개를 넣어 졸인다 → 조림장이 1/3로 줄어들면 불을 끄고 생강 즙을 넣는다 → 한 김 식혀 맛이 배게 한 뒤 그릇에 담아낸다
소개
자라 전골 조리법을 응용하여 닭날개를 진하게 졸여낸 감칠맛 가득한 요리입니다. 한 번 낮은 온도에서 튀겨낸 뒤 졸이면 풍미가 깊어지며, 식어도 맛있기 때문에 도시락 반찬으로도 최적입니다.
단계 1
닭날개의 끝부분을 5mm 정도 잘라내고 관절에 칼집을 넣은 뒤, 뼈를 따라 길게 1줄 칼집을 넣습니다.
단계 2
150도의 저온 기름에서 닭날개가 갈색빛이 돌 때까지 튀겨내고, 기름기를 충분히 제거합니다.
단계 3
냄비에 물, 미림 4큰술, 청주, 간장 2큰술을 섞고, 둥글게 썬 생강 1조각을 넣어 강불에서 끓입니다.
단계 4
조림장이 끓어오르면 튀겨둔 닭날개를 넣고 강불에서 졸입니다.
단계 5
조림장이 원래 양의 1/3 정도로 졸아들면 불을 끕니다.
재료 목록
중요 사항
닭날개는 저온(150도)에서 천천히 튀겨야 감칠맛이 가두어집니다. 🔥
부드러운 식감을 원하시면, 졸이기 전에 1시간 정도 쪄내면 훨씬 부드럽게 완성됩니다. 💡
뜨거울 때보다 어느 정도 식힌 후에 먹어야 양념이 잘 배어들어 더 맛있습니다. ⚠️
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