히라스(부시리) 유안야키 (유자 간장 구이)
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기름이 오른 히라스(부시리)의 감칠맛을 극대화하는, 감귤류의 향이 상큼한 유안야키입니다. 하룻밤 재워 살을 탄탄하게 만든 뒤, 특제 소스에 담가 약불에서 천천히 구워냅니다.
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🍳 요리 흐름
히라스를 삼장뜨기 하여 모양을 잡고 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다. → 감귤류 슬라이스, 미림, 간장을 섞어 절임 소스를 만든다. → 히라스를 반으로 자르고 소스에 30분간 재운다. → 프라이팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 약불에서 양면을 천천히 굽는다.
조리 단계
간단한 조리 순서
히라스를 삼장뜨기 하여 모양을 잡고 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다. → 감귤류 슬라이스, 미림, 간장을 섞어 절임 소스를 만든다. → 히라스를 반으로 자르고 소스에 30분간 재운다. → 프라이팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 약불에서 양면을 천천히 굽는다.
소개
기름이 오른 히라스(부시리)의 감칠맛을 극대화하는, 감귤류의 향이 상큼한 유안야키입니다. 하룻밤 재워 살을 탄탄하게 만든 뒤, 특제 소스에 담가 약불에서 천천히 구워냅니다.
단계 1
히라스를 삼장뜨기 하여 가장 좋은 부위(몸통 중앙 살코기)를 잘라냅니다.
단계 2
토막 낸 생선의 모양을 다듬고 냉장고에서 하룻밤 숙성시킵니다.
단계 3
감귤류를 얇게 슬라이스합니다.
단계 4
볼에 슬라이스한 감귤류를 넣고, 미림 60ml와 간장 3큰술을 섞어 절임 소스를 만듭니다.
단계 5
하룻밤 숙성시킨 히라스를 반으로 자른 뒤, 만들어둔 소스에 30분간 재웁니다.
재료 목록
중요 사항
생선을 하룻밤 냉장고에 숙성시키면 살이 탄탄해지고 감칠맛이 응축됩니다. 💡
소스에 재우는 시간은 30분 정도가 적당합니다. 너무 오래 담가두면 짤 수 있으니 주의하세요. ⚠️
잘 타기 쉬운 양념(미림, 간장)을 사용하므로, 약불에서 여유를 가지고 천천히 구워야 깔끔하게 완성됩니다. 🔥
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