마(산약) 돼지갈비탕
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이 마 돼지갈비탕은 닭날개와 돼지갈비를 함께 넣고 끓여 깊은 맛을 내며, 절임 참외(절임과)를 넣어 감칠맛을 더했습니다. 단계별로 끓여내어 마 특유의 포슬포슬한 식감을 살린, 레스토랑 수준의 풍미가 느껴지는 맛있는 국물 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
마는 껍질을 벗겨 썰어 물에 담가두고, 돼지갈비와 닭날개는 데친 뒤 깨끗이 씻습니다. → 냄비에 물, 돼지갈비, 닭날개, 늙은 생강, 절임 참외, 미림(혹은 청주)을 넣고 약불에서 30분간 끓입니다. → 마, 얼음 설탕(빙당), 구기자를 넣고 마가 익을 때까지 약불에서 15분간 더 끓입니다. → 불을 끄기 전 백후추 가루와 다진 셀러리를 넣어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마는 껍질을 벗겨 썰어 물에 담가두고, 돼지갈비와 닭날개는 데친 뒤 깨끗이 씻습니다. → 냄비에 물, 돼지갈비, 닭날개, 늙은 생강, 절임 참외, 미림(혹은 청주)을 넣고 약불에서 30분간 끓입니다. → 마, 얼음 설탕(빙당), 구기자를 넣고 마가 익을 때까지 약불에서 15분간 더 끓입니다. → 불을 끄기 전 백후추 가루와 다진 셀러리를 넣어 마무리합니다.
소개
이 마 돼지갈비탕은 닭날개와 돼지갈비를 함께 넣고 끓여 깊은 맛을 내며, 절임 참외(절임과)를 넣어 감칠맛을 더했습니다. 단계별로 끓여내어 마 특유의 포슬포슬한 식감을 살린, 레스토랑 수준의 풍미가 느껴지는 맛있는 국물 요리입니다.
단계 1
마의 껍질을 벗깁니다. 손등이나 팔꿈치에 점액이 닿지 않도록 손바닥으로 감싸 쥐고 깎는 것을 추천합니다.
단계 2
마를 큼직하게 썰어 바로 물에 담가 변색을 방지합니다. 늙은 생강은 칼면으로 눌러 으깹니다.
단계 3
닭날개와 돼지갈비를 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 건져내어 깨끗이 씻습니다.
단계 4
냄비에 물 1800cc를 붓고, 데친 돼지갈비, 닭날개, 으깬 생강을 넣습니다. 절임 참외는 가위로 작게 잘라 함께 넣습니다.
단계 5
미림 2큰술을 넣고 불을 켠 뒤, 전체 과정을 약불로 유지하며 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
마 껍질을 벗길 때 손등이나 팔꿈치에 점액이 닿으면 가려울 수 있습니다. 손바닥으로 잡고 작업하는 것을 권장하며, 가려울 경우 따뜻한 물로 씻어내세요. 💡
마는 썬 직후 반드시 물에 담가야 공기와의 접촉을 막아 갈변을 방지할 수 있습니다. ⚠️
닭날개와 돼지갈비를 함께 넣고 끓이는 것이 국물 맛을 더 깊고 풍부하게 만드는 핵심 비결입니다. ✨
절임 참외 자체에 충분한 짠맛이 있어 따로 소금 간을 할 필요가 없습니다. 🍴
조리 과정 내내 반드시 약불을 유지해야 마가 으깨지지 않고 포슬포슬한 식감을 유지할 수 있습니다. 🔥
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