코마츠나(비타민채) 부드러운 달걀 볶음
제철 코마츠나와 부드러운 달걀을 조합한 감칠맛 가득한 반찬입니다. 줄기를 양념에 넣어 볶아 졸임으로써 속까지 간이 잘 배게 하고, 달걀의 색감을 아름답게 유지하는 프로의 손길이 돋보이는 일품 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
코마츠나를 잎과 줄기로 나누고, 굵은 줄기는 세로로 반을 자릅니다. 달걀은 소금을 넣어 잘 풀어둡니다. → 센 불로 달군 참기름에 달걀을 빠르게 반숙으로 볶아내어 따로 둡니다. → 프라이팬에 줄기와 양념을 넣고 약 2분간 볶아 졸인 뒤, 잎을 넣고 가볍게 볶습니다. → 볶은 국물을 따로 덜어내고, 불을 끈 뒤 달걀을 다시 넣어 가볍게 섞습니다. → 그릇에 담고 덜어두었던 국물을 뿌린 뒤 후추를 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
코마츠나를 잎과 줄기로 나누고, 굵은 줄기는 세로로 반을 자릅니다. 달걀은 소금을 넣어 잘 풀어둡니다. → 센 불로 달군 참기름에 달걀을 빠르게 반숙으로 볶아내어 따로 둡니다. → 프라이팬에 줄기와 양념을 넣고 약 2분간 볶아 졸인 뒤, 잎을 넣고 가볍게 볶습니다. → 볶은 국물을 따로 덜어내고, 불을 끈 뒤 달걀을 다시 넣어 가볍게 섞습니다. → 그릇에 담고 덜어두었던 국물을 뿌린 뒤 후추를 뿌려 완성합니다.
소개
제철 코마츠나와 부드러운 달걀을 조합한 감칠맛 가득한 반찬입니다. 줄기를 양념에 넣어 볶아 졸임으로써 속까지 간이 잘 배게 하고, 달걀의 색감을 아름답게 유지하는 프로의 손길이 돋보이는 일품 요리입니다.
단계 1
코마츠나는 뿌리 부분을 잘라내고 물에 씻어 잎과 줄기를 분리합니다. 각각 길이를 절반으로 자르고, 굵은 줄기는 익힘과 간 배임을 균일하게 하기 위해 세로로 반을 자릅니다.
단계 2
볼에 달걀 3개를 깨 넣고 소금 약간을 추가합니다. 흰자가 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다.
단계 3
프라이팬에 참기름(큰술 1~2)을 두르고 센 불에서 뜨겁게 달군 뒤, 달걀물을 단번에 붓습니다. 가장자리가 부풀어 오르면 주걱으로 크게 몇 번 섞어주고, 반숙 상태가 되면 잔열로 너무 익지 않도록 즉시 원래의 볼에 옮겨 담습니다.
단계 4
팬을 씻지 않고 그대로 코마츠나 줄기, 술·물(각 큰술 1), 다진 마늘(1톨 분량), 간장·굴소스(각 작은술 2), 참기름(작은술 1)을 넣고 중불에서 약불로 줄여 약 2분간 볶아 졸입니다.
단계 5
수분이 줄어들어 줄기에 양념이 배면 코마츠나 잎을 넣고 전체적으로 가볍게 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
코마츠나의 굵은 줄기는 세로로 반을 자르면 열이 고르게 전달되고 양념이 잘 배어듭니다. 💡
달걀은 충분히 달군 기름에 빠르게 크게 저어가며 볶고, 반숙 상태에서 바로 꺼내야 부드러운 식감이 살아납니다. 🍳
줄기를 양념과 함께 볶아 졸이면 코마츠나 특유의 아린 맛이나 쓴맛을 줄이고 단맛과 감칠맛을 끌어낼 수 있습니다. 😋
달걀을 다시 넣기 전에 국물을 따로 덜어내면, 달걀이 국물을 흡수해 검게 변하는 것을 막고 고운 노란색을 유지할 수 있습니다. ✨
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