산초 열매 조림과 참치 산초 주먹밥
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제철의 신선한 산초 열매를 달콤 짭짤하게 조려낸 츠쿠다니(조림)와, 이를 밥에 섞어 향긋하게 즐기는 참치 산초 주먹밥 레시피입니다. 산초 열매 특유의 상쾌한 알싸함과 조림의 감칠맛이 참치, 참기름의 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.
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🍳 요리 흐름
산초 열매의 가지를 제거하고 가볍게 물에 씻는다. → 끓는 물에 5분간 데친 후, 찬물에 1시간 정도 담가 아린 맛을 제거한다. → 냄비에 산초 열매와 조미료(청주, 미림, 간장)를 넣고 치익 소리가 날 때까지 졸여 조림을 만든다. → 참치, 참기름, 산초 조림, 밥 300g, 소금을 넣고 고루 섞는다. → 주먹밥 모양으로 뭉쳐서 완성하며, 기호에 따라 단무지를 곁들인다.
조리 단계
간단한 조리 순서
산초 열매의 가지를 제거하고 가볍게 물에 씻는다. → 끓는 물에 5분간 데친 후, 찬물에 1시간 정도 담가 아린 맛을 제거한다. → 냄비에 산초 열매와 조미료(청주, 미림, 간장)를 넣고 치익 소리가 날 때까지 졸여 조림을 만든다. → 참치, 참기름, 산초 조림, 밥 300g, 소금을 넣고 고루 섞는다. → 주먹밥 모양으로 뭉쳐서 완성하며, 기호에 따라 단무지를 곁들인다.
소개
제철의 신선한 산초 열매를 달콤 짭짤하게 조려낸 츠쿠다니(조림)와, 이를 밥에 섞어 향긋하게 즐기는 참치 산초 주먹밥 레시피입니다. 산초 열매 특유의 상쾌한 알싸함과 조림의 감칠맛이 참치, 참기름의 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.
단계 1
산초 열매를 가지에서 하나씩 따냅니다. 작은 가지가 조금 남아있어도 괜찮지만, 깔끔하게 알갱이만 남기면 식감이 훨씬 좋아집니다.
단계 2
따낸 산초 열매를 부드럽게 물로 씻어냅니다.
단계 3
끓는 물에 산초 열매를 5분간 데칩니다.
단계 4
데친 후 체에 걸러 바로 찬물에 담급니다. 중간중간 맛을 보며 알싸함을 확인하고, 이번에는 1시간 정도 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 5
물기를 꽉 짠 산초 열매를 냄비에 옮겨 담고, 청주 1큰술, 미림 1큰술, 간장 2큰술을 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 산초 열매의 아린 맛을 빼는 시간은 열매의 숙성도나 개인의 취향에 맞춰 조절하세요. 살짝 맛을 보았을 때 알싸함이 너무 강하다면 찬물에 담가두는 시간을 늘려주세요.
⚠️ 조림을 졸일 때는 마지막에 타지 않도록 약불에서 주의 깊게 수분을 날려주세요. 치익 소리가 날 때까지 졸여야 보존성이 높아집니다.
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