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전직 직원이 알려주는, 왕장의 맛을 가정에서 재현한 텐신항입니다. 폭신하고 부드러운 계란과 생강 향이 감도는 교토풍(간사이풍) 소스가 특징이며, 초보자도 짧은 시간에 정통의 맛을 낼 수 있습니다.
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계란, 파, 게맛살, 소금을 미리 섞어둡니다. → 물, 조미료, 다시를 냄비에 넣고 끓이다가, 물전분으로 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 마무리로 생강과 참기름을 더합니다. → 강불로 달군 프라이팬에 계란을 넣고 빠르게 저어가며 반숙 상태로 익힙니다. → 밥 위에 계란을 올리고, 그 위로 소스를 뿌립니다.
계란, 파, 게맛살, 소금을 미리 섞어둡니다. → 물, 조미료, 다시를 냄비에 넣고 끓이다가, 물전분으로 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 마무리로 생강과 참기름을 더합니다. → 강불로 달군 프라이팬에 계란을 넣고 빠르게 저어가며 반숙 상태로 익힙니다. → 밥 위에 계란을 올리고, 그 위로 소스를 뿌립니다.
전직 직원이 알려주는, 왕장의 맛을 가정에서 재현한 텐신항입니다. 폭신하고 부드러운 계란과 생강 향이 감도는 교토풍(간사이풍) 소스가 특징이며, 초보자도 짧은 시간에 정통의 맛을 낼 수 있습니다.
볼에 계란을 깨 넣고 소금 한 꼬집을 더해, 흰자와 노른자의 경계가 없어질 때까지 잘 섞습니다.
섞어둔 계란에 다진 파와 손으로 찢은 게맛살을 넣고 가볍게 섞습니다.
소스를 준비합니다. 계량컵에 물, 과립 다시다, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 가볍게 섞습니다.
냄비에 섞어둔 소스를 넣고 불에 올립니다. 끓어오르면 일단 불을 끄고, 저어가며 물전분을 추가한 뒤 원하는 농도가 될 때까지 다시 가열하여 전분의 날가루 냄새를 날려 보냅니다.
걸쭉해지면 마무리로 다진 생강과 참기름을 넣고, 향이 날아가지 않도록 살짝만 더 가열하여 소스를 완성합니다.
계란에 소금을 넣으면 흰자와 노른자가 더 잘 섞입니다. 😀
생강의 향을 살리기 위해 소스 마무리 단계에서 넣는 것이 포인트입니다. 💡
계란을 구울 때는 프라이팬을 충분히 달궈 기름과 계란이 유화되는 느낌으로 저으면 폭신해집니다. 🍳
소스에 덩어리가 생기지 않도록, 물전분을 넣을 때는 반드시 불을 끄고 추가하세요. ⚠️
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