「天風良にい留」の究極の天ぷらとおつまみコース

「にい留」の天ぷらの真髄は、溶けるような衣、ジューシーな素材、そして突き抜ける香りの強さにあります。

アワビは酒や昆布を一切使わず、くちばしを切り落として体液を抜いてから真空パックし、自身の水分だけで4時間蒸すことで、本来のクリアな香りを凝縮させます。

アスパラガスは均一に火を通すのではなく、上部・中部・下部の茎で異なる水分量や硬さに合わせ、切り分けて時間差や予熱で火を入れます。

稚鮎を揚げる際は、生きた状態で氷水に入れてストレスを抑えつつ動きを止め、低温で静かに揚げることで内臓が傷まず、上品な苦味に仕上がります。

デザートのさつまいもは、他のお客様の天ぷらを揚げている合間に、低温で非常に長い時間をかけて丸ごとじっくりと揚げることで、独自の甘みとホクホク感を形成しています。