다이가쿠 이모 (고구마 맛탕)
튀기지 않고 프라이팬으로 만드는 쉽고 실패 없는 고구마 맛탕입니다. 물엿을 사용해 식어도 시럽이 딱딱하게 굳지 않고, 끈적이지 않으며 윤기 나는 아름다운 결과물을 얻을 수 있습니다. 전자레인지로 미리 익힌 후 적은 양의 기름으로 튀기듯 구워내어, 조리 시간을 단축하고 속은 포슬포슬하게 완성됩니다.
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🍳 요리 흐름
고구마를 큼직하게 썰어 5분간 물에 담가 아린 맛을 뺍니다 → 전자레인지 600W에서 4분간 가열하고 수분을 확실히 닦아냅니다 → 대사지 2(약 30ml)의 기름으로 전체가 바삭해질 때까지 튀기듯 구워 건져냅니다 → 프라이팬의 기름을 닦아내고 한 김 식힌 뒤, 물엿·물·간장을 넣고 약불에서 가열합니다 → 소스가 보글보글 끓어오르면 고구마와 검은깨를 넣고 버무립니다
조리 단계
간단한 조리 순서
고구마를 큼직하게 썰어 5분간 물에 담가 아린 맛을 뺍니다 → 전자레인지 600W에서 4분간 가열하고 수분을 확실히 닦아냅니다 → 대사지 2(약 30ml)의 기름으로 전체가 바삭해질 때까지 튀기듯 구워 건져냅니다 → 프라이팬의 기름을 닦아내고 한 김 식힌 뒤, 물엿·물·간장을 넣고 약불에서 가열합니다 → 소스가 보글보글 끓어오르면 고구마와 검은깨를 넣고 버무립니다
소개
튀기지 않고 프라이팬으로 만드는 쉽고 실패 없는 고구마 맛탕입니다. 물엿을 사용해 식어도 시럽이 딱딱하게 굳지 않고, 끈적이지 않으며 윤기 나는 아름다운 결과물을 얻을 수 있습니다. 전자레인지로 미리 익힌 후 적은 양의 기름으로 튀기듯 구워내어, 조리 시간을 단축하고 속은 포슬포슬하게 완성됩니다.
단계 1
고구마를 씻어 양 끝을 잘라낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썹니다.
단계 2
볼에 물을 담고 썬 고구마를 약 5분간 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 3
물기를 뺀 고구마를 내열 용기에 넣고 랩을 씌워 전자레인지(600W)에서 4분간 가열합니다(500W의 경우 4분 10초~20초). 꼬치를 찔렀을 때 약간 저항감이 있을 정도의 경도가 되면 좋습니다.
단계 4
고구마를 체에 밭치고 키친타월로 표면의 남은 수분을 확실하게 닦아냅니다.
단계 5
프라이팬에 식용유(대사지 2/약 30ml)를 두르고 중불에서 30~40초간 달군 뒤 고구마를 넣습니다. 가끔 뒤집어가며 전체가 바삭해지고 노릇한 색이 날 때까지 4~5분 정도 튀기듯 구워낸 뒤 꺼냅니다.
재료 목록
중요 사항
고구마를 미리 전자레인지에 가열해두면 단맛이 강해지고, 튀기는 시간을 단축하여 속을 포슬포슬하게 완성할 수 있습니다.
튀기기 전에 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 키친타월로 고구마의 수분을 꼼꼼히 닦아주세요.
소스에 물엿을 사용하면 보습력과 끈기 덕분에 식어도 굳지 않고 윤기 나는 예쁜 상태를 유지할 수 있습니다.
소스를 가열할 때는 반드시 약불에서 조리하고, 너무 졸이지 않도록 주의하세요. 강불에서 가열하면 급격히 졸아들어 소스가 딱딱해집니다.
만약 식어서 시럽이 딱딱해졌다면, 물을 작은술 1(약 5ml) 정도 넣고 약불에서 다시 데우면 원래의 촉촉한 상태로 돌아옵니다.
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