정성 가득 시오(소금) 라멘
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향긋하게 구워낸 닭뼈 육수와 진한 가쓰오부시 육수를 블렌딩한, 감칠맛이 넘치는 더블 스프 방식의 정통 소금 라멘입니다. 아삭한 볶음 숙주와 가느다란 면이 국물과 잘 어우러집니다.
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🍳 요리 흐름
숙주를 마른 팬에 볶아 간장으로 간을 한 뒤 덜어둔다. → 닭뼈에 소금을 뿌려 1시간 재워둔 뒤, 180도 오븐에서 30분간 굽는다. → 닭뼈, 채소, 청주를 뜨거운 물과 함께 넣고 푹 끓여 국물이 절반이 될 때까지 닭 육수를 만든다. → 닭 육수와 가쓰오부시 육수를 합친 뒤, 조미료를 넣고 한 번 끓여 더블 스프를 만든다. → 삶은 면과 볶은 숙주를 그릇에 담고 국물을 부어 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
숙주를 마른 팬에 볶아 간장으로 간을 한 뒤 덜어둔다. → 닭뼈에 소금을 뿌려 1시간 재워둔 뒤, 180도 오븐에서 30분간 굽는다. → 닭뼈, 채소, 청주를 뜨거운 물과 함께 넣고 푹 끓여 국물이 절반이 될 때까지 닭 육수를 만든다. → 닭 육수와 가쓰오부시 육수를 합친 뒤, 조미료를 넣고 한 번 끓여 더블 스프를 만든다. → 삶은 면과 볶은 숙주를 그릇에 담고 국물을 부어 완성한다.
소개
향긋하게 구워낸 닭뼈 육수와 진한 가쓰오부시 육수를 블렌딩한, 감칠맛이 넘치는 더블 스프 방식의 정통 소금 라멘입니다. 아삭한 볶음 숙주와 가느다란 면이 국물과 잘 어우러집니다.
단계 1
잘 달궈진 팬에 물기를 완전히 제거한 숙주를 넣고 마른 상태로 볶습니다. 간장 2작은술을 넣어 빠르게 버무린 뒤 접시에 덜어둡니다.
단계 2
닭뼈에 소금(중량의 약 1%)을 뿌리고 손으로 주물러 간이 배게 한 뒤 1시간 동안 둡니다.
단계 3
소금에 재운 닭뼈를 오븐 팬에 나란히 올리고, 180도로 예열한 오븐에서 30분간 구워 향을 끌어올립니다.
단계 4
구워진 닭뼈를 뜨거운 상태로 깊은 냄비에 넣고, 뜨거운 물 1.5L를 부어 불에 올립니다.
단계 5
냄비에 당근, 생강, 불에 구운 대파, 청주 2큰술을 넣고 거품을 꼼꼼히 걷어내며 국물이 반으로 줄어들 때까지 푹 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭뼈를 오븐에서 충분히 구우면 국물에 훌륭한 풍미와 깊은 감칠맛이 생깁니다.
⚠️ 닭 육수를 끓일 때는 국물이 맑아지도록 거품(불순물)을 꼼꼼히 걷어내 주세요.
🔥 숙주는 물기를 잘 제거한 뒤 강불에서 빠르게 마른 팬에 볶아야 아삭함이 살아있습니다.
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