가지와 두부튀김(아츠아게) 미소된장국
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참기름으로 고소하게 구워낸 가지와 두부튀김, 대파의 풍미가 국물에 녹아들어 건더기가 푸짐하고 만족스러운 미소된장국입니다. 식초를 약간 넣어 잡내를 잡고 기름기를 중화시켜 깔끔하고 깊은 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 손질해 소금물에 담가 아린 맛을 빼고, 대파와 두부튀김도 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 팬에 참기름을 두르고 가지(껍질면부터), 두부튀김, 대파를 중불에서 노릇하게 굽습니다. → 물, 미림, 간장을 넣고 끓어오르면 중불에서 약 2분간 끓입니다. → 식초를 넣고 가볍게 저은 뒤 불을 끄고 미소된장을 풀어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 손질해 소금물에 담가 아린 맛을 빼고, 대파와 두부튀김도 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 팬에 참기름을 두르고 가지(껍질면부터), 두부튀김, 대파를 중불에서 노릇하게 굽습니다. → 물, 미림, 간장을 넣고 끓어오르면 중불에서 약 2분간 끓입니다. → 식초를 넣고 가볍게 저은 뒤 불을 끄고 미소된장을 풀어 마무리합니다.
소개
참기름으로 고소하게 구워낸 가지와 두부튀김, 대파의 풍미가 국물에 녹아들어 건더기가 푸짐하고 만족스러운 미소된장국입니다. 식초를 약간 넣어 잡내를 잡고 기름기를 중화시켜 깔끔하고 깊은 맛을 냅니다.
단계 1
가지는 꼭지를 떼고 세로로 반을 자른 뒤 껍질면에 격자무늬로 얕게 칼집을 넣습니다. 그 후 약 2cm 두께로 썰어 소금물에 5~10분 정도 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 2
대파는 약 1cm 두께로 어슷썰기 합니다.
단계 3
두부튀김은 키친타월로 표면의 여분 기름기를 닦아내고 세로로 반을 자른 뒤, 1cm 두께(총 10등분 정도)의 먹기 좋은 크기로 썹니다.
단계 4
소금물에 담가둔 가지를 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 확실하게 닦아냅니다.
단계 5
팬에 참기름(1 큰술)을 두르고 중불에서 달군 뒤 가지의 껍질면이 아래로 가게 가지런히 올리고, 빈 공간에 두부튀김도 넣어 노릇하게 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
가지를 미리 소금물에 담가두면 볶을 때 참기름을 너무 많이 흡수하는 것을 막고 변색도 방지할 수 있습니다. 💡
가지는 껍질면부터 확실하게 구워야 색이 예쁘게 유지되고 고소한 풍미가 살아납니다. 🍳
마지막에 식초를 소량 넣으면 두부튀김과 참기름의 깊은 맛은 유지하면서 뒷맛이 깔끔해집니다. 가열이 너무 길어지면 신맛이 날아가므로 불을 끄기 직전에 넣어주세요. ⚠️
다시(육수)가 포함된 미소된장이 아닐 경우, 물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하거나 물에 일본식 다시다(1/2 작은술)를 추가해 조리하세요. 🍴
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