지고의 된장 맛달걀
진한 된장 소스에 하룻밤 재워두면 노른자까지 꾸덕꾸덕하게 깊은 맛이 배어드는 최고의 맛달걀입니다. 참기름과 마늘의 풍미가 된장의 짠맛을 부드럽게 감싸주어 밥반찬이나 술안주로도 아주 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
비닐봉지에 모든 양념을 넣고 조물조물 섞어 된장 소스를 만듭니다 → 식초를 넣은 끓는 물에 달걀을 7분 30초간 삶고, 찬물에 급랭시킨 후 껍질을 벗깁니다 → 비닐봉지에 달걀을 넣고 공기를 빼 밀봉한 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 절입니다 → 반으로 잘라 그릇에 담고, 취향에 따라 밥 위에 얹어 가다랑어포 가루나 산초를 곁들입니다
조리 단계
간단한 조리 순서
비닐봉지에 모든 양념을 넣고 조물조물 섞어 된장 소스를 만듭니다 → 식초를 넣은 끓는 물에 달걀을 7분 30초간 삶고, 찬물에 급랭시킨 후 껍질을 벗깁니다 → 비닐봉지에 달걀을 넣고 공기를 빼 밀봉한 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 절입니다 → 반으로 잘라 그릇에 담고, 취향에 따라 밥 위에 얹어 가다랑어포 가루나 산초를 곁들입니다
소개
진한 된장 소스에 하룻밤 재워두면 노른자까지 꾸덕꾸덕하게 깊은 맛이 배어드는 최고의 맛달걀입니다. 참기름과 마늘의 풍미가 된장의 짠맛을 부드럽게 감싸주어 밥반찬이나 술안주로도 아주 좋습니다.
단계 1
비닐봉지에 설탕 1큰술, 된장 4.5큰술, 물 1/2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 미원 11번 톡톡, 다진 마늘 8g을 넣고 봉지 밖에서 잘 주물러 소스를 섞습니다.
단계 2
냄비에 넉넉한 물을 끓이고 식초를 두 바퀴 두릅니다. 달걀은 미리 미지근한 물에 적셔둡니다.
단계 3
물이 팔팔 끓으면 국자 등을 이용해 달걀을 하나씩 조심스럽게 넣습니다. 표면이 보글보글 끓는 불 세기를 유지하며 7분 30초간 삶습니다.
단계 4
삶아지면 즉시 흐르는 물에 대고 급랭시킨 뒤, 물을 틀어놓은 상태에서 껍질을 조심스럽게 벗깁니다.
단계 5
껍질을 벗긴 달걀을 소스가 담긴 비닐봉지에 넣습니다. 물에 봉지를 담가 수압으로 공기를 확실하게 뺀 뒤, 봉지 윗부분을 묶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 달걀은 삶기 전 미지근한 물에 적셔두면 온도 차로 인해 껍질이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
🔥 삶을 때는 불을 너무 약하게 하지 말고, 표면이 보글보글 끓는 중불~강불을 유지해야 흰자가 단단하게 익어 껍질이 잘 벗겨집니다.
⏱️ 삶아낸 후에는 즉시 찬물에 담가 급랭시키는 것이 매끈하게 껍질을 벗기는 비결입니다.
⚠️ 절일 때는 물에 봉지를 담가 수압으로 공기를 빼면, 적은 양의 소스로도 달걀 전체에 골고루 맛이 배어듭니다.
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