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台南肉燥飯的精髓在於手工切丁的帶皮五花肉，透過慢火燉煮將豬皮膠質完全釋放。味道鹹甜適中且充滿濃郁膠質，搭配入味的滷蛋，是入口即化的經典美味。
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利用電鍋製作水煮蛋並將五花肉手工切丁、紅蔥頭切片。 → 鍋中熱油爆香紅蔥頭，放入五花肉煸炒出油脂與香氣。 → 加入醬油與冰糖翻炒上色，炒出誘人的焦糖醬香味。 → 加入香料、水與水煮蛋，小火燉煮約100分鐘後熄火燜30分鐘。 → 將濃郁入味的肉燥淋在香Q白飯上即可。
利用電鍋製作水煮蛋並將五花肉手工切丁、紅蔥頭切片。 → 鍋中熱油爆香紅蔥頭，放入五花肉煸炒出油脂與香氣。 → 加入醬油與冰糖翻炒上色，炒出誘人的焦糖醬香味。 → 加入香料、水與水煮蛋，小火燉煮約100分鐘後熄火燜30分鐘。 → 將濃郁入味的肉燥淋在香Q白飯上即可。
台南肉燥飯的精髓在於手工切丁的帶皮五花肉，透過慢火燉煮將豬皮膠質完全釋放。味道鹹甜適中且充滿濃郁膠質，搭配入味的滷蛋，是入口即化的經典美味。
【準備水煮蛋】將8顆雞蛋放入深盤，加入30克水。電鍋內鍋倒入0.8米杯的水並放入蒸盤，放入雞蛋按下開關。跳起後將蛋殼敲裂浸泡冷水降溫，再剝除蛋殼備用。
【處理食材】將50克紅蔥頭切成薄片；將帶皮五花肉切成厚度約0.2公分的長條狀或小丁，保留豬皮是Q彈口感的關鍵。
【爆香與煸炒】鍋中倒入30克沙拉油，放入紅蔥頭片爆炒出香味，接著加入五花肉丁，慢慢煸炒至肉丁表面微焦香並逼出豬油。
【調味】加入第一份醬油120克翻炒均勻，再加入50克冰糖，持續拌炒讓肉丁上色並炒出醬香味。
【燉煮準備】加入第二份醬油100克、肉桂5克、八角3克，並倒入600克水淹過食材，最後放入剝好的水煮蛋。
選用3分肥7分瘦的五花肉比例最佳，且必須包含豬皮才能燉出膠質。
手工切肉雖然費工，但比起機器絞肉，口感更具層次感且不鬆散。
建議使用深色或甘醇醬油，滷出來的顏色會更飽和漂亮。
燉煮時間越長，膠質釋放越多，醬汁會越黏嘴、入口即化。
若不急著吃，燜過夜後隔天復熱，味道會更融合更棒。
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