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這是一道經典的川味涼菜，特點是雞肉鮮嫩多汁，搭配特製的麻辣紅油醬汁，層次感極強，香辣開胃。透過低溫慢煮與冰鎮技巧，確保了雞肉皮Ｑ肉滑的完美口感。
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將雞肉與辛香料一同小火燉煮 20 分鐘並燜熟 15 分鐘，隨後冷水浸泡切塊。 → 低溫慢熬辣椒、花椒與植物油 20 分鐘，過濾製成香濃紅油。 → 準備烘烤過的碎花生與現磨的青花椒粉。 → 混合紅油、醬油、醋、糖、蒜末與配料調製成口水雞醬汁。 → 淋上醬汁並冷藏入味 30 分鐘即可上桌。
將雞肉與辛香料一同小火燉煮 20 分鐘並燜熟 15 分鐘，隨後冷水浸泡切塊。 → 低溫慢熬辣椒、花椒與植物油 20 分鐘，過濾製成香濃紅油。 → 準備烘烤過的碎花生與現磨的青花椒粉。 → 混合紅油、醬油、醋、糖、蒜末與配料調製成口水雞醬汁。 → 淋上醬汁並冷藏入味 30 分鐘即可上桌。
這是一道經典的川味涼菜，特點是雞肉鮮嫩多汁，搭配特製的麻辣紅油醬汁，層次感極強，香辣開胃。透過低溫慢煮與冰鎮技巧，確保了雞肉皮Ｑ肉滑的完美口感。
在鍋中加入 2000 毫升水，放入蔥、洋蔥、薑片與 2 茶匙鹽，大火燒開。
水滾後放入整隻大雞腿，再次沸騰後轉成小火。
蓋上鍋蓋（留一點小縫隙避免溢鍋），保持小火燉煮 20 分鐘。
時間到後關火，蓋緊鍋蓋利用餘溫燜 15 分鐘，確保雞肉熟透且嫩滑。
將燜好的雞腿撈出，立刻放入冷水中浸泡 5 分鐘，讓雞皮迅速降溫變得 Q 彈。
煮雞肉時務必使用小火燉煮並用餘溫燜熟，這是保持肉質多汁不柴的關鍵。
浸泡冷水或冰水可以使雞皮收縮，產生爽脆的口感。
製作紅油時火候不能過大，否則辣椒粉會燒焦發苦，影響風味。
青花椒現炒現磨香氣最為濃郁，能增加整道菜的麻香層次。
醬汁中的香醋可依個人口味選擇保鮮膜或意式香醋，增加果香深度。
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