고등어 통조림 남방즈케 (간장초절임)
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고등어 물통조림을 사용하여 간편하게 만들 수 있는, 튀기지 않는 남방즈케 레시피입니다. 고소하게 구운 고등어와 아삭한 채소에 뜨거운 단촛물이 잘 배어들어 밥도둑이 따로 없는 일품요리입니다. 미리 만들어 두고 먹기에도 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
채소를 각각 채 썰고, 양파와 당근은 보관 용기에 담아두며 피망은 따로 빼둡니다. → 양념 재료를 작은 냄비에 넣고 끓인 뒤, 뜨거운 상태의 양념장을 양파와 당근에 부어 골고루 섞어줍니다. → 고등어 통조림의 물기를 제거하고 한입 크기로 썬 뒤 전분 가루를 묻혀 프라이팬에서 양면을 노릇하게 굽습니다. → 양념장이 담긴 용기에 피망, 고추, 구운 고등어를 넣고 전체적으로 부드럽게 섞습니다. → 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 열기를 식히고, 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 보관하여 맛이 충분히 배게 합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소를 각각 채 썰고, 양파와 당근은 보관 용기에 담아두며 피망은 따로 빼둡니다. → 양념 재료를 작은 냄비에 넣고 끓인 뒤, 뜨거운 상태의 양념장을 양파와 당근에 부어 골고루 섞어줍니다. → 고등어 통조림의 물기를 제거하고 한입 크기로 썬 뒤 전분 가루를 묻혀 프라이팬에서 양면을 노릇하게 굽습니다. → 양념장이 담긴 용기에 피망, 고추, 구운 고등어를 넣고 전체적으로 부드럽게 섞습니다. → 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 열기를 식히고, 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 보관하여 맛이 충분히 배게 합니다.
소개
고등어 물통조림을 사용하여 간편하게 만들 수 있는, 튀기지 않는 남방즈케 레시피입니다. 고소하게 구운 고등어와 아삭한 채소에 뜨거운 단촛물이 잘 배어들어 밥도둑이 따로 없는 일품요리입니다. 미리 만들어 두고 먹기에도 좋습니다.
단계 1
양파를 얇게 슬라이스하고 심지를 잘라낸 뒤 보관 용기(밀폐 용기)에 넣습니다.
단계 2
당근은 껍질을 벗기고 얇게 저민 후 채 썰어 양파가 담긴 보관 용기에 함께 넣습니다.
단계 3
피망은 꼭지를 안으로 눌러 씨를 제거한 뒤 채 썹니다. 피망은 나중에 넣을 예정이므로 별도의 볼에 따로 담아둡니다.
단계 4
고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 가위 등을 사용하여 얇게 송송 썹니다.
단계 5
작은 냄비에 간장, 미림, 술, 설탕, 식초를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 20~30초 정도 더 끓여 알코올을 날려 보내고 불을 끕니다.
재료 목록
중요 사항
🐟 고등어 통조림은 반드시 '물통조림(수니)'을 사용하세요. 소금이 들어간 것과 무염 제품 중 취향에 맞는 것으로 선택하시면 됩니다.
💡 양념장을 뜨거운 상태로 양파와 당근에 부어야 양파의 매운맛이 사라지고 당근도 적당히 익어 먹기 편해집니다.
⚠️ 고등어에 전분 가루를 묻혀 구우면 양념이 훨씬 잘 배고, 살이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
👥 피망은 색감을 살리기 위해 가장 마지막에 넣으며, 갓 구운 고등어의 잔열로 적당히 익혀줍니다.
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