돼지 잡채 냉샤브
ID: cdd2e0b6...
저렴한 돼지 잡채용 고기를 액체 소금 누룩과 전분의 이중 효과로 놀라울 정도로 부드럽게 완성하는 최고의 냉샤브 레시피입니다. 양파를 넣은 산뜻한 특제 소스가 43도 온수에 담가 아삭해진 상추와 차가운 돼지고기의 감칠맛을 극대화해 줍니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
상추를 찢어서 43도 온수에 2분간 담근 뒤 물기를 닦아 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 다진 양파와 조미료를 섞어 특제 파 소금 오일 소스를 만듭니다. → 돼지고기에 소금 누룩, 전분, 물을 충분히 주물러 밑간을 합니다. → 중화풍 육수 가루를 넣은 물에 돼지고기를 한 장씩 데친 후, 쟁반에 펼쳐 냉동실에서 급속 냉각합니다. → 상추 위에 돼지고기를 올리고 소스, 실파, 실고추를 올려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
상추를 찢어서 43도 온수에 2분간 담근 뒤 물기를 닦아 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 다진 양파와 조미료를 섞어 특제 파 소금 오일 소스를 만듭니다. → 돼지고기에 소금 누룩, 전분, 물을 충분히 주물러 밑간을 합니다. → 중화풍 육수 가루를 넣은 물에 돼지고기를 한 장씩 데친 후, 쟁반에 펼쳐 냉동실에서 급속 냉각합니다. → 상추 위에 돼지고기를 올리고 소스, 실파, 실고추를 올려 마무리합니다.
소개
저렴한 돼지 잡채용 고기를 액체 소금 누룩과 전분의 이중 효과로 놀라울 정도로 부드럽게 완성하는 최고의 냉샤브 레시피입니다. 양파를 넣은 산뜻한 특제 소스가 43도 온수에 담가 아삭해진 상추와 차가운 돼지고기의 감칠맛을 극대화해 줍니다.
단계 1
【상추 손질】 상추(150g)의 심지를 제거하고 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 43도 이상의 온수에 약 2분간 담가둡니다.
단계 2
【특제 소스 만들기】 양파(50g)를 잘게 다져 볼에 넣습니다. 여기에 간장(2큰술), 식초(1큰술), 설탕(1작은술), 미원(5번 톡톡), 태국 고추(적당량), 올리브 오일(2작은술)을 넣어 잘 섞습니다.
단계 3
【돼지고기 밑간】 돼지 잡채용 고기(250g)에 액체 소금 누룩(1/2큰술)을 주물러 넣고, 추가로 전분(1작은술)과 물(1작은술)을 넣어 잘 치댑니다.
단계 4
【상추 물기 제거】 온수에 담가두었던 상추를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 남은 수분은 키친타월 등으로 확실히 닦아냅니다. 물기를 제거한 후 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.
단계 5
【돼지고기 데치기】 냄비에 물(600ml)과 중화풍 조미료(1.5작은술)를 넣고 끓인 뒤, 밑간한 돼지고기를 한 장씩 펼쳐가며 육수에 넣어 데칩니다.
재료 목록
중요 사항
상추는 43도 이상의 온수에 2분 정도 담그면 아삭한 식감이 극적으로 되살아납니다. 💡
퍽퍽하기 쉬운 저렴한 돼지 잡채용 고기지만, 액체 소금 누룩으로 보수성을 높이고 전분으로 코팅하면 놀라울 정도로 부드러워집니다. ⚠️
데친 돼지고기를 얼음물에 담그면 감칠맛이 빠져나가 물러지므로, 쟁반에 펼쳐 냉동실에서 직접 급속 냉각하는 것이 맛의 핵심입니다. 🍳
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...