산베이 또우간지 (삼배 두부피 닭고기 조림)
클래식한 대만식 삼배 요리법으로, 설탕 대신 조청을 사용하여 과도한 단맛을 줄이고 요리에 레스토랑 수준의 먹음직스러운 윤기를 더했습니다. 소스와 닭기름의 풍미가 쏙 밴 두부피(또우간)와 함께 즐기는 진하고 깊은 맛의 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
1. 재료 준비: 생강은 채 썰고, 마늘은 껍질째 준비하며, 바질 잎과 줄기를 분리하고 두부피는 4등분 합니다. → 2. 달궈진 팬에 닭고기를 중불로 구워낸 뒤 따로 두고, 팬에 남은 닭기름에 생강, 마늘, 바질 줄기, 두부피를 볶아 향을 냅니다. → 3. 닭고기와 참기름을 넣고 볶아 향을 낸 뒤, 간장, 미주, 물, 조청을 넣고 잘 섞습니다. → 4. 뚜껑을 덮고 10분간 졸인 뒤 뚜껑을 열어 소스가 걸쭉해질 때까지 조립니다. → 5. 센 불로 올려 바질과 고추를 넣고 미주를 살짝 두른 뒤 15초 이내로 빠르게 볶아 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 재료 준비: 생강은 채 썰고, 마늘은 껍질째 준비하며, 바질 잎과 줄기를 분리하고 두부피는 4등분 합니다. → 2. 달궈진 팬에 닭고기를 중불로 구워낸 뒤 따로 두고, 팬에 남은 닭기름에 생강, 마늘, 바질 줄기, 두부피를 볶아 향을 냅니다. → 3. 닭고기와 참기름을 넣고 볶아 향을 낸 뒤, 간장, 미주, 물, 조청을 넣고 잘 섞습니다. → 4. 뚜껑을 덮고 10분간 졸인 뒤 뚜껑을 열어 소스가 걸쭉해질 때까지 조립니다. → 5. 센 불로 올려 바질과 고추를 넣고 미주를 살짝 두른 뒤 15초 이내로 빠르게 볶아 완성합니다.
소개
클래식한 대만식 삼배 요리법으로, 설탕 대신 조청을 사용하여 과도한 단맛을 줄이고 요리에 레스토랑 수준의 먹음직스러운 윤기를 더했습니다. 소스와 닭기름의 풍미가 쏙 밴 두부피(또우간)와 함께 즐기는 진하고 깊은 맛의 요리입니다.
단계 1
생강은 채 썰고, 마늘은 씻어서 껍질째 준비하며, 고추는 큼직하게 썰어둡니다.
단계 2
타이 바질의 잎과 줄기를 분리하고, 줄기는 씻어서 준비하며 잎은 물에 깨끗이 씻습니다. 두부피는 대각선 방향으로 두 번 잘라 4등분 합니다.
단계 3
팬에 기름을 두르지 않고 닭고기를 넣어 중불에서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구운 뒤 따로 건져냅니다.
단계 4
팬에 남은 닭기름을 활용해 채 썬 생강과 껍질 있는 마늘을 넣고 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다.
단계 5
두부피와 바질 줄기를 넣고 중불에서 두부피 표면이 살짝 바삭하고 노릇해질 때까지 계속 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 생강을 채 썰면 편으로 썰 때보다 식감과 향이 더 잘 살아납니다.
💡 마늘은 껍질째 깨끗이 씻어 사용하면 볶을 때 쉽게 타지 않고 향이 훨씬 오래 지속됩니다.
💡 바질 줄기는 향이 진하므로 두부피와 함께 볶으면 특유의 향긋함을 더해줍니다.
💡 조청을 사용하면 요리에 부드러운 단맛과 붉은 윤기를 낼 수 있으며, 없을 경우 홍설탕으로 대체 가능합니다.
💡 마지막에 바질과 술을 넣은 후에는 바질 잎이 검게 변하지 않도록 센 불에서 15초 넘지 않게 빠르게 볶아주세요.
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