지로계 라멘
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인기 만화 『1일 외출록 반장』에 등장하는, 압도적인 볼륨감과 강렬한 맛이 특징인 '지로계 라멘'을 재현한 레시피입니다. 두툼한 차슈, 듬뿍 올린 다진 마늘, 산처럼 쌓인 채소, 그리고 간장 양념한 메추리알까지 더해져 매우 만족스러운 한 그릇입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기 삼겹살을 실로 묶어 표면을 구운 뒤, 키위와 레몬, 향신 채소와 함께 푹 삶아 차슈를 만듭니다. → 돼지 뼈, 멸치, 향신 채소를 삶아 진한 육수를 만들고, 메추리알은 간장 양념에 재우며, 토핑용 마늘은 다져둡니다. → 양배추, 숙주, 굵은 중화면을 각각 삶아 물기를 뺍니다. → 그릇에 간장 소스와 육수를 섞고 면, 산더미 채소, 차슈, 메추리알, 다진 마늘을 올린 뒤 흑후추를 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기 삼겹살을 실로 묶어 표면을 구운 뒤, 키위와 레몬, 향신 채소와 함께 푹 삶아 차슈를 만듭니다. → 돼지 뼈, 멸치, 향신 채소를 삶아 진한 육수를 만들고, 메추리알은 간장 양념에 재우며, 토핑용 마늘은 다져둡니다. → 양배추, 숙주, 굵은 중화면을 각각 삶아 물기를 뺍니다. → 그릇에 간장 소스와 육수를 섞고 면, 산더미 채소, 차슈, 메추리알, 다진 마늘을 올린 뒤 흑후추를 뿌립니다.
소개
인기 만화 『1일 외출록 반장』에 등장하는, 압도적인 볼륨감과 강렬한 맛이 특징인 '지로계 라멘'을 재현한 레시피입니다. 두툼한 차슈, 듬뿍 올린 다진 마늘, 산처럼 쌓인 채소, 그리고 간장 양념한 메추리알까지 더해져 매우 만족스러운 한 그릇입니다.
단계 1
돼지고기 삼겹살 전체에 포크로 구멍을 내고, 명주실을 사용해 둥글고 단단하게 묶습니다.
단계 2
프라이팬에 기름을 두르지 않은 채 묶은 고기를 넣고, 전체적으로 노릇한 색이 날 때까지 강불에서 굽습니다.
단계 3
냄비에 물, 간장, 미림을 섞고 반으로 자른 키위, 레몬, 통마늘 1개, 대파 1대를 넣은 뒤, 구운 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 푹 삶아 차슈를 만듭니다.
단계 4
남은 마늘 1개는 잘게 다져둡니다. 삶은 메추리알은 간장 베이스 소스에 담가 간이 배도록 합니다.
단계 5
다른 큰 냄비에 돼지 뼈, 통마늘, 대파, 멸치, 물을 넣고 진한 육수가 우러나올 때까지 오랜 시간 정성껏 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
✨ 차슈를 삶을 때 키위와 레몬을 넣으면 육질이 매우 부드러워지고 특유의 깔끔한 풍미가 더해집니다.
🔥 육수는 돼지 뼈의 감칠맛을 제대로 뽑아내기 위해, 거품을 걷어내며 약불에서 중불로 정성껏 끓여주세요.
💡 마늘은 먹기 직전에 다져야 더욱 강한 향과 알싸한 맛을 끌어낼 수 있습니다.
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