냉제 농후 무쌍 라멘
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SUSURU의 콜라보 라멘 '냉제 농후 무쌍 라멘'을 요리 연구가 류지가 직접 재현한 레시피입니다. 농후한 돈코츠풍 타레(소스)와 극태면이 절묘하게 어우러져, 차갑고 강렬한 맛을 자랑하는 한 그릇입니다.
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🍳 요리 흐름
그릇에 양념을 넣고 잘 섞은 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 소스를 만듭니다. → 돼지고기를 간장과 아지노모토로 굽고, 양파는 넉넉한 기름에 볶아 프라이드 어니언을 만듭니다. → 극태면을 10분간 삶은 뒤, 찬물에 헹구어 면발을 탱글하게 만들고 물기를 완전히 제거합니다. → 면과 차가운 소스를 잘 버무린 후, 갈릭 파우더와 고명을 올려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
그릇에 양념을 넣고 잘 섞은 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 소스를 만듭니다. → 돼지고기를 간장과 아지노모토로 굽고, 양파는 넉넉한 기름에 볶아 프라이드 어니언을 만듭니다. → 극태면을 10분간 삶은 뒤, 찬물에 헹구어 면발을 탱글하게 만들고 물기를 완전히 제거합니다. → 면과 차가운 소스를 잘 버무린 후, 갈릭 파우더와 고명을 올려 완성합니다.
소개
SUSURU의 콜라보 라멘 '냉제 농후 무쌍 라멘'을 요리 연구가 류지가 직접 재현한 레시피입니다. 농후한 돈코츠풍 타레(소스)와 극태면이 절묘하게 어우러져, 차갑고 강렬한 맛을 자랑하는 한 그릇입니다.
단계 1
그릇에 중화 조미료 작은술 1/2, 닭백탕 스프 작은술 1/2, 물 큰술 1, 간장 작은술 2, 미강유 큰술 1, 마요네즈 작은술 1, 설탕 작은술 1/2, 아지노모토 2번 톡톡을 넣고 거품기로 잘 섞어 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.
단계 2
프라이팬에 기름을 두르지 않고 불고기용 돼지고기 60g을 넣은 뒤, 간장 작은술 1, 아지노모토 1번 톡톡을 추가해 볶습니다. 양면에 노릇하게 색이 나면 꺼내서 식힙니다.
단계 3
얇게 썬 양파 25g을 넉넉한 기름에 튀기듯이 충분히 볶아 프라이드 어니언을 만듭니다.
단계 4
냄비에 충분한 양의 물을 끓여 극태면을 10분간 삶습니다.
단계 5
삶아진 면을 체에 받쳐 흐르는 물에 헹군 뒤, 얼음물에 담가 탄력 있게 만듭니다. 그 후, 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 마요네즈를 소스에 넣으면 전체적으로 잘 유화되어 농후한 돈코츠풍의 깊은 맛과 뿌연 색감을 재현할 수 있습니다.
⚠️ 면을 찬물에 헹구기 때문에, 표시된 시간(10분)을 엄수하여 속까지 부드럽게 익히는 것이 중요합니다.
💡 면에 물기가 남아있으면 소스가 싱거워지므로, 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 손으로 꽉 쥐어 짜듯 완전히 수분을 제거하는 것이 포인트입니다.
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