소고기 다짐육과 미소 된장 미트 소스 파스타
토마토 캔을 사용하지 않고 코지 미소(누룩 된장)와 버터로 깊은 감칠맛을 낸 일품 미트 소스 파스타입니다. 소고기 다짐육의 불필요한 수분과 잡내를 설탕으로 제거한 뒤 천천히 볶아내어 소고기 본연의 풍미와 된장의 맛이 조화롭게 어우러집니다.
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🍳 요리 흐름
소고기 다짐육에 설탕을 뿌려 키친타월로 감싸고 무게를 눌러 수분을 제거한다 → 프라이팬에 올리브 오일과 마늘을 볶으며 파스타를 삶기 시작한다 → 하이미(조미료), 수분을 뺀 소고기 다짐육, 코지 미소를 넣고 약불에서 볶는다 → 버터, 삶은 파스타, 면수를 넣고 중불에서 빠르게 버무려 완성한다
조리 단계
간단한 조리 순서
소고기 다짐육에 설탕을 뿌려 키친타월로 감싸고 무게를 눌러 수분을 제거한다 → 프라이팬에 올리브 오일과 마늘을 볶으며 파스타를 삶기 시작한다 → 하이미(조미료), 수분을 뺀 소고기 다짐육, 코지 미소를 넣고 약불에서 볶는다 → 버터, 삶은 파스타, 면수를 넣고 중불에서 빠르게 버무려 완성한다
소개
토마토 캔을 사용하지 않고 코지 미소(누룩 된장)와 버터로 깊은 감칠맛을 낸 일품 미트 소스 파스타입니다. 소고기 다짐육의 불필요한 수분과 잡내를 설탕으로 제거한 뒤 천천히 볶아내어 소고기 본연의 풍미와 된장의 맛이 조화롭게 어우러집니다.
단계 1
소고기 다짐육의 한쪽 면에 설탕(작은술 1 미만)을 뿌리고, 키친타월 위에 올려 뒤집은 뒤 반대쪽 면에도 설탕(작은술 1 미만)을 뿌려 키친타월로 감쌉니다. 그 위에 무거운 것을 올려 약 15분간 두어 불필요한 수분을 제거합니다.
단계 2
마늘은 칼 옆면으로 눌러 으깬 뒤 거칠게 다집니다.
단계 3
프라이팬에 올리브 오일(큰술 1)과 마늘을 넣고 불을 켜 볶습니다.
단계 4
냄비에 물을 끓여 소금(염도 1.5%)을 넣고, 1.7mm 파스타면을 표기 시간보다 1분 짧게 삶기 시작합니다.
단계 5
마늘을 볶던 프라이팬에 하이미(작은술 1/2)를 넣고, 수분을 제거한 소고기 다짐육 위에 코지 미소(큰술 1 이상)를 올려 함께 넣은 뒤 약불에서 천천히 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
소고기 다짐육에 설탕을 뿌리고 무게를 눌러 삼투압 현상으로 불필요한 수분을 제거하면, 잡내가 사라지고 고기의 감칠맛이 응축됩니다. 💡
된장과 다짐육을 볶을 때는 약불에서 천천히 익혀야 타지 않고 고소한 풍미가 살아납니다. 🔥
파스타는 소스와 함께 버무리며 다시 익히기 때문에, 권장 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. ⚠️
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