소고기 다짐육과 미소 된장 미트 소스
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토마토를 전혀 사용하지 않고, 소고기 다짐육과 누룩 된장, 버터, 그리고 감칠맛 조미료(하이미)로 완성하는 진하고 획기적인 일식풍 미트 소스 파스타입니다. 고기 요리의 대가 모리타 씨가 제안하는 '설탕을 사용한 다짐육의 드립(수분) 빼기' 기술을 통해, 고기 본연의 감칠맛과 향을 최대한으로 끌어올렸습니다.
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🍳 요리 흐름
소고기 다짐육에 설탕을 뿌리고 키친타월로 감싸 무게를 눌러 15분간 수분을 뺍니다. → 거칠게 으깬 마늘을 올리브유에 충분히 볶아 향을 내고 하이미를 넣습니다. → 수분을 뺀 소고기 다짐육과 누룩 된장을 팬에 넣고 약불에서 부드럽게 볶습니다. → 표기 시간보다 1분 짧게 삶은 파스타, 버터, 면수를 넣고 중불에서 빠르게 섞어 유화시킵니다. → 접시에 담고 마무리로 신선한 엑스트라 버진 올리브유를 두릅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소고기 다짐육에 설탕을 뿌리고 키친타월로 감싸 무게를 눌러 15분간 수분을 뺍니다. → 거칠게 으깬 마늘을 올리브유에 충분히 볶아 향을 내고 하이미를 넣습니다. → 수분을 뺀 소고기 다짐육과 누룩 된장을 팬에 넣고 약불에서 부드럽게 볶습니다. → 표기 시간보다 1분 짧게 삶은 파스타, 버터, 면수를 넣고 중불에서 빠르게 섞어 유화시킵니다. → 접시에 담고 마무리로 신선한 엑스트라 버진 올리브유를 두릅니다.
소개
토마토를 전혀 사용하지 않고, 소고기 다짐육과 누룩 된장, 버터, 그리고 감칠맛 조미료(하이미)로 완성하는 진하고 획기적인 일식풍 미트 소스 파스타입니다. 고기 요리의 대가 모리타 씨가 제안하는 '설탕을 사용한 다짐육의 드립(수분) 빼기' 기술을 통해, 고기 본연의 감칠맛과 향을 최대한으로 끌어올렸습니다.
단계 1
소고기 다짐육의 한쪽 면에 설탕(작은술 1 미만)을 골고루 뿌리고, 키친타월을 깐 트레이 위에 뒤집어서 올린 뒤 반대쪽 면에도 설탕(작은술 1 미만)을 뿌립니다.
단계 2
고기 위를 다시 키친타월로 덮어 감싼 뒤, 적당한 무게의 누름돌(영상에서는 각진 위스키 병 사용)을 올려 그대로 약 15분간 두어 여분의 수분(드립)을 뺍니다.
단계 3
마늘 2쪽을 칼 옆면으로 눌러 으깬 뒤, 거칠게 다져둡니다.
단계 4
파스타 삶을 물을 끓이고, 염도 1.5%(물 1L당 소금 15g)가 되도록 소금을 넣습니다. 프라이팬에 올리브유(큰술 1)와 마늘을 넣고 중불에서 볶아 향을 냅니다.
단계 5
끓는 물에 파스타를 넣고 표기 시간보다 1분 짧게 삶습니다(기준: 7분).
재료 목록
중요 사항
다짐육에 설탕을 뿌리면 삼투압 작용에 의해 고기의 잡내를 포함한 드립(잉여 수분)을 극적으로 제거할 수 있습니다. 완성 후 고기의 풍미와 감칠맛이 월등히 높아집니다. 💡
다짐육과 된장을 볶을 때는 반드시 '약불'로 진행하세요. 강불로 볶으면 고기가 딱딱해지고 된장이 타서 풍미를 해칠 수 있습니다. ⚠️
파스타를 삶는 물의 염도는 1.5%로 다소 높게 설정하여 파스타 자체에 확실하게 밑간을 하는 것이 전문가 수준의 맛을 내는 핵심입니다. 🔥
버터의 유지방과 감칠맛 조미료(하이미)의 성분이 면수와 만나 강력한 유화 작용을 촉진하여, 파스타에 소스가 잘 배어들게 합니다. 🍳
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