보쌈 (한국식 수육)
돼지 삼겹살과 목살을 육질에 맞춰 브라인액과 소금누룩으로 밑간하고, 향신 채소와 된장, 비법 재료인 인스턴트 커피를 넣어 푹 삶아낸 정통 보쌈입니다. 끓이지 않고 아주 약한 불로 익힌 뒤 잔열로 충분히 뜸을 들이면 놀라울 정도로 부드럽고 촉촉한 육즙이 살아납니다. 특제 된장 소스와 상추, 김치와 곁들여 즐기는 일품 한국 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지 삼겹살은 브라인액에, 목살은 소금누룩에 재워 냉장고에서 2시간 두고, 실온에 15분 꺼내어 둡니다. → 냄비에 고기와 향신 채소, 된장, 커피, 청주를 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 부어 중불에서 끓입니다. → 끓기 직전에 거품을 걷어내고, 뚜껑(낙타뚜껑)을 덮어 아주 약한 불에서 1시간 동안 조용히 삶습니다 (중간에 위아래를 뒤집습니다). → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 육수 안에서 30분간 두어 잔열로 속까지 균일하고 촉촉하게 익힙니다. → 고기를 먹기 좋은 두께로 썰어 된장 소스, 상추, 곁들임 채소와 함께 차려냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지 삼겹살은 브라인액에, 목살은 소금누룩에 재워 냉장고에서 2시간 두고, 실온에 15분 꺼내어 둡니다. → 냄비에 고기와 향신 채소, 된장, 커피, 청주를 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 부어 중불에서 끓입니다. → 끓기 직전에 거품을 걷어내고, 뚜껑(낙타뚜껑)을 덮어 아주 약한 불에서 1시간 동안 조용히 삶습니다 (중간에 위아래를 뒤집습니다). → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 육수 안에서 30분간 두어 잔열로 속까지 균일하고 촉촉하게 익힙니다. → 고기를 먹기 좋은 두께로 썰어 된장 소스, 상추, 곁들임 채소와 함께 차려냅니다.
소개
돼지 삼겹살과 목살을 육질에 맞춰 브라인액과 소금누룩으로 밑간하고, 향신 채소와 된장, 비법 재료인 인스턴트 커피를 넣어 푹 삶아낸 정통 보쌈입니다. 끓이지 않고 아주 약한 불로 익힌 뒤 잔열로 충분히 뜸을 들이면 놀라울 정도로 부드럽고 촉촉한 육즙이 살아납니다. 특제 된장 소스와 상추, 김치와 곁들여 즐기는 일품 한국 요리입니다.
단계 1
지퍼백에 물 200ml, 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞어 브라인액을 만듭니다. 여기에 삼겹살 블록을 넣고 전체적으로 잘 배게 한 뒤, 공기를 빼고 입구를 묶습니다.
단계 2
다른 지퍼백에 목살 블록과 소금누룩 2큰술을 넣고 고기 전체에 잘 문질러 바른 뒤, 공기를 빼고 입구를 묶습니다.
단계 3
준비한 삼겹살과 목살을 쟁반에 담아 냉장고에서 약 2시간 동안 재웁니다.
단계 4
2시간 후 냉장고에서 꺼내 실온에 약 15분 정도 두어 고기의 온도를 되돌립니다.
단계 5
삶기용 향신 채소를 준비합니다. 양파는 4등분 하고 생강은 얇게 썹니다. 마늘은 칼등으로 찧어 으깨고 싹 부분은 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
삼겹살은 지방이 많아 부드러워지기 쉬우므로 브라인액으로 육즙을 더하고, 살코기가 많아 퍽퍽해지기 쉬운 목살은 소금누룩의 효소 작용으로 촉촉하고 부드럽게 만듭니다. 어느 한 부위만 사용해도 좋습니다. 🔥
삶을 때는 절대 팔팔 끓이지 말고, 수면이 잔잔하게 흔들리는 85~90℃ 정도의 아주 약한 불을 유지하는 것이 고기가 질겨지지 않는 핵심 포인트입니다. ⚠️
육수에 넣는 된장과 인스턴트 커피는 돼지고기 잡내를 잡고, 풍미와 감칠맛, 먹음직스러운 색감을 내는 역할을 합니다. 💡
1시간 삶은 후에는 바로 꺼내지 말고 육수에 담근 채 30분간 잔열로 익혀야 육즙을 가두어 속까지 촉촉하게 마무리됩니다. ⏱️
남은 육수는 차갑게 식혀 위에 굳은 하얀 기름을 걷어내면, 야채나 조미료를 더해 맛있는 국물 요리로 재활용할 수 있습니다. 🍳
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