알리오 올리오 페페론치노
이탈리아 요리의 거장 오치아이 츠토무 셰프가 직접 전수하는 정통 알리오 올리오 페페론치노입니다. 마늘과 이탈리아 파슬리의 향을 최대한 끌어내고, 비법 재료인 갈은 깨를 더해 풍미 깊은 유화 소스로 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
마늘을 슬라이스하고, 페페론치노의 씨를 제거한 뒤 파슬리를 다진다 → 염도 1.2%의 끓는 물에 파스타를 삶는다 → 올리브 오일에 마늘, 페페론치노, 파슬리 순으로 볶다가 면수와 물을 넣는다 → 삶아진 파스타를 소스와 버무린 후, 불을 끄고 올리브 오일과 갈은 깨를 섞는다 → 그릇에 담아내고 파슬리를 뿌린다
조리 단계
간단한 조리 순서
마늘을 슬라이스하고, 페페론치노의 씨를 제거한 뒤 파슬리를 다진다 → 염도 1.2%의 끓는 물에 파스타를 삶는다 → 올리브 오일에 마늘, 페페론치노, 파슬리 순으로 볶다가 면수와 물을 넣는다 → 삶아진 파스타를 소스와 버무린 후, 불을 끄고 올리브 오일과 갈은 깨를 섞는다 → 그릇에 담아내고 파슬리를 뿌린다
소개
이탈리아 요리의 거장 오치아이 츠토무 셰프가 직접 전수하는 정통 알리오 올리오 페페론치노입니다. 마늘과 이탈리아 파슬리의 향을 최대한 끌어내고, 비법 재료인 갈은 깨를 더해 풍미 깊은 유화 소스로 완성합니다.
단계 1
병 바닥 등을 이용해 마늘(1쪽)을 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗기고, 칼로 슬라이스합니다.
단계 2
페페론치노(1개)를 반으로 갈라 내부의 씨를 제거합니다.
단계 3
프라이팬에 올리브 오일(2큰술)과 마늘을 넣고 중불에서 천천히 볶습니다.
단계 4
냄비 물에 염도 1.2%가 되도록 소금을 넣고, 끓는 물에 파스타를 삶기 시작합니다.
단계 5
마늘이 노릇한 갈색으로 변하기 시작하면 페페론치노를 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 마늘은 차가운 프라이팬에 기름과 함께 넣고 천천히 가열해야 향이 잘 우러납니다.
⚠️ 이탈리아 파슬리를 넣은 후에는 타지 않도록 즉시 불을 끄고 잔열로 익혀주세요.
✨ 마무리 단계에서 갈은 깨를 넣으면 식물성 치즈와 같은 풍미가 생기고 유화를 돕습니다.
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