궁극의 닭안심 페페론치노
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육류의 명장 모리타 하야토 씨에게 직접 전수받은, 퍽퍽해지기 쉬운 닭안심을 놀랍도록 촉촉하고 탱글탱글하게 완성하는 궁극의 파스타입니다. 특제 약산성 브라인 액으로 예열 조리한 닭안심과 올리브 오일의 풍미를 극대화한 소스가 절묘하게 어우러집니다.
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🍳 요리 흐름
물, 소금, 설탕, 레몬즙을 섞어 끓인 브라인 액을 포크로 구멍을 낸 닭안심에 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 둡니다. → 마늘과 파슬리를 다지고, 파스타는 1.5% 소금물에 표기 시간보다 1분 덜 삶습니다. → 프라이팬에 올리브 오일과 마늘을 넣고 향이 올라오면 불을 끈 뒤, 페페론치노, 하이미, 버터, 파슬리, 손으로 찢은 닭안심을 넣습니다. → 삶은 파스타와 닭안심을 담가두었던 브라인 액 2큰술을 넣고 프라이팬을 잘 흔들어 유화시킨 뒤 접시에 담아 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
물, 소금, 설탕, 레몬즙을 섞어 끓인 브라인 액을 포크로 구멍을 낸 닭안심에 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 둡니다. → 마늘과 파슬리를 다지고, 파스타는 1.5% 소금물에 표기 시간보다 1분 덜 삶습니다. → 프라이팬에 올리브 오일과 마늘을 넣고 향이 올라오면 불을 끈 뒤, 페페론치노, 하이미, 버터, 파슬리, 손으로 찢은 닭안심을 넣습니다. → 삶은 파스타와 닭안심을 담가두었던 브라인 액 2큰술을 넣고 프라이팬을 잘 흔들어 유화시킨 뒤 접시에 담아 완성합니다.
소개
육류의 명장 모리타 하야토 씨에게 직접 전수받은, 퍽퍽해지기 쉬운 닭안심을 놀랍도록 촉촉하고 탱글탱글하게 완성하는 궁극의 파스타입니다. 특제 약산성 브라인 액으로 예열 조리한 닭안심과 올리브 오일의 풍미를 극대화한 소스가 절묘하게 어우러집니다.
단계 1
계량컵에 물 400ml, 소금 8g, 설탕 16g, 레몬즙 작은술 1을 넣고 잘 섞어 '약산성 브라인 액'을 만듭니다. 이를 냄비에 옮겨 담고 불에 올려 끓여둡니다.
단계 2
닭안심(3개)의 결을 수직으로 끊어주듯이 포크를 사용해 전체적으로 구멍을 냅니다. 구멍을 낸 닭안심은 내열 용기에 나란히 담아둡니다.
단계 3
끓인 브라인 액을 닭안심이 담긴 내열 용기에 한꺼번에 붓습니다. 닭안심을 뒤집어 온도를 균일하게 맞춘 뒤, 볼이나 배트 등으로 뚜껑을 덮어 10분간 그대로 두어 여열로 천천히 익힙니다.
단계 4
마늘(2쪽)은 밑동을 자르고 싹이 있다면 제거한 뒤, 칼등으로 눌러 으깨고 굵게 다집니다. 파슬리는 곱게 다져둡니다.
단계 5
프라이팬에 'AJINOMOTO 엑스트라 버진 올리브 오일' 2큰술과 으깬 마늘을 넣고 중불에서 천천히 향을 끌어냅니다.
재료 목록
중요 사항
닭안심을 약산성(레몬즙) 브라인 액에 담그면 고기의 등전점이 이동하여 수분을 가두고 퍽퍽해지는 것을 방지합니다. 💡
파스타 유화 시 일반 면수 대신 닭안심의 감칠맛이 녹아든 브라인 액을 사용하면 깊은 풍미와 부드러움이 살아납니다. 🍳
식사 직전에 차가운 올리브 오일을 살짝 두르는 '후첨 올리브 오일'을 하면 프레시한 향이 극적으로 되살아납니다. 취향에 따라 캐슈넛을 부숴 넣으면 식감이 더해져 매우 잘 어울립니다. 😋
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