종합 레시피: 자와페페(사워크라우트 페페론치노), 사워크라우트와 베이컨 수프
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아사쿠사의 명점에서 제공하는 인기 메뉴인 '자와페페'를 재현한, 사워크라우트(양배추 초절임)를 활용한 신개념 페페론치노와 남은 사워크라우트를 맛있게 소비할 수 있는 건더기가 풍부한 수프 2가지 요리입니다. 사워크라우트를 충분히 볶으면 산미가 마일드해지며, 놀라울 정도의 감칠맛과 풍미가 살아납니다.
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🍳 요리 흐름
마늘을 볶아 프라이드 갈릭을 만들고, 그 기름에 양파, 베이컨, 페페론치노, 사워크라우트와 조미료를 합쳐 '자와페페' 소스 베이스를 만든다. → 정해진 시간보다 1분 짧게 삶은 파스타를 소스, 면수, 마무리 올리브 오일과 함께 버무려 유화시킨 뒤 프라이드 갈릭을 올려 완성한다. → 베이컨, 사워크라우트, 버섯을 충분히 볶아 감칠맛을 응축시키고 산미를 마일드하게 만든다. → 물과 닭고기 육수 분말 등의 조미료를 넣고 끓인 뒤, 그릇에 담아 마지막에 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마늘을 볶아 프라이드 갈릭을 만들고, 그 기름에 양파, 베이컨, 페페론치노, 사워크라우트와 조미료를 합쳐 '자와페페' 소스 베이스를 만든다. → 정해진 시간보다 1분 짧게 삶은 파스타를 소스, 면수, 마무리 올리브 오일과 함께 버무려 유화시킨 뒤 프라이드 갈릭을 올려 완성한다. → 베이컨, 사워크라우트, 버섯을 충분히 볶아 감칠맛을 응축시키고 산미를 마일드하게 만든다. → 물과 닭고기 육수 분말 등의 조미료를 넣고 끓인 뒤, 그릇에 담아 마지막에 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.
소개
아사쿠사의 명점에서 제공하는 인기 메뉴인 '자와페페'를 재현한, 사워크라우트(양배추 초절임)를 활용한 신개념 페페론치노와 남은 사워크라우트를 맛있게 소비할 수 있는 건더기가 풍부한 수프 2가지 요리입니다. 사워크라우트를 충분히 볶으면 산미가 마일드해지며, 놀라울 정도의 감칠맛과 풍미가 살아납니다.
단계 1
【자와페페】 마늘을 슬라이스하고, 페페론치노는 반으로 잘라 씨를 제거한다. 양파는 슬라이스하고 베이컨은 잘게 다진다.
단계 2
【자와페페】 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 슬라이스한 마늘을 넣어 중불에서 볶는다. 예쁜 갈색이 되면 타기 전에 프라이드 갈릭을 미리 건져둔다.
단계 3
【자와페페】 냄비에 물을 끓여 소금(염분 농도 1%)을 넣고, 파스타(1.7mm)를 표시 시간보다 1분 짧게(이번에는 7분) 삶기 시작한다.
단계 4
【자와페페】 프라이드 갈릭을 만든 팬의 기름에 페페론치노, 베이컨, 양파를 넣고 중불에서 양파가 숨이 죽을 때까지 볶는다.
단계 5
【자와페페】 팬에 물 80cc, 콘소메 1/2작은술, 닭고기 육수 분말 1/4작은술, 사워크라우트 20g을 넣고 약불에서 가열하여 사워크라우트의 강한 산미를 날리고 감칠맛을 뽑아낸다.
재료 목록
중요 사항
사워크라우트는 그대로 먹으면 신맛이 강하지만, 가열하면 모난 맛이 사라지고 고급스러운 풍미로 변합니다. 파스타 소스도 수프도 충분히 볶아 수분을 날리는 것이 비결입니다. 🔥
마늘은 잔열로도 익기 때문에, 살짝 색이 났을 때 빠르게 기름에서 건져내야 깔끔한 갈릭 칩이 완성됩니다. 💡
파스타를 삶을 때는 염분 농도 1%를 꼭 지켜 파스타 자체에 밑간을 해두는 것이 전체적인 맛을 잡아주는 데 중요합니다. ⚠️
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