뿔레 가스통 제라르 (디종식 닭고기 스튜)
프랑스 부르고뉴 지방 디종의 전통 향토 요리입니다. 향긋하게 구워낸 뼈 있는 닭다리살과 셉 버섯(포르치니)을 특산물인 디종 머스타드(타라곤 풍미), 부르고뉴 화이트 와인, 생크림, 콩테 치즈로 조리하여 풍부하고 깊은 맛을 낸 최고의 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기와 채소, 셉 버섯을 각각 손질하여 자른다 → 프라이팬에 닭고기, 셉 버섯 순으로 노릇하게 구워내어 따로 둔다 → 샬롯과 마늘을 볶다가 닭고기를 다시 넣고 화이트 와인과 타임으로 쪄내듯 익힌다 → 닭고기를 꺼내고 생크림, 파프리카 가루, 머스타드로 소스를 만든다 → 닭고기를 다시 넣고 콩테 치즈를 올려 200℃ 오븐에서 약 10분간 구운 뒤 파슬리를 뿌린다
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기와 채소, 셉 버섯을 각각 손질하여 자른다 → 프라이팬에 닭고기, 셉 버섯 순으로 노릇하게 구워내어 따로 둔다 → 샬롯과 마늘을 볶다가 닭고기를 다시 넣고 화이트 와인과 타임으로 쪄내듯 익힌다 → 닭고기를 꺼내고 생크림, 파프리카 가루, 머스타드로 소스를 만든다 → 닭고기를 다시 넣고 콩테 치즈를 올려 200℃ 오븐에서 약 10분간 구운 뒤 파슬리를 뿌린다
소개
프랑스 부르고뉴 지방 디종의 전통 향토 요리입니다. 향긋하게 구워낸 뼈 있는 닭다리살과 셉 버섯(포르치니)을 특산물인 디종 머스타드(타라곤 풍미), 부르고뉴 화이트 와인, 생크림, 콩테 치즈로 조리하여 풍부하고 깊은 맛을 낸 최고의 요리입니다.
단계 1
뼈 있는 닭다리살은 뼈를 따라 칼집을 넣어 펼쳐서 잘 익고 먹기 좋게 관절 부위를 잘라 나눕니다. 양면에 소금을 고루 뿌리고 약 10~15분간 두어 감칠맛을 끌어올립니다.
단계 2
샬롯은 껍질을 벗기고 식감이 남도록 굵게 다지며, 마늘은 칼등으로 으깬 뒤 굵게 다집니다.
단계 3
셉 버섯의 밑동이나 흙이 묻은 부분을 칼로 긁어내고, 오염이 심하면 살짝 물로 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦아 한입 크기로 자릅니다.
단계 4
이탈리안 파슬리는 잎 부분만 떼어내어 형태가 살아있도록 굵게 다져둡니다.
단계 5
프라이팬에 올리브유를 두르고 강한 중불에서 달군 뒤, 닭고기의 껍질 면이 아래로 가게 하여 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다. 뒤집어서 살 쪽도 살짝 굽고, 다시 껍질 면을 바삭하게 구운 뒤 잠시 따로 꺼내둡니다.
재료 목록
중요 사항
뼈 있는 닭다리살은 뼈를 따라 칼집을 넣어 펼치면 열전달이 잘 되고 고르게 구워집니다. 🔥
화이트 와인은 처음에 졸여서 감칠맛을 응축시키고, 치즈를 올리기 직전에도 소량 추가하여 산뜻한 산미와 풍미를 살립니다. 💡
오븐 사용이 가능한 프라이팬을 사용하면 그대로 오븐에 넣어 그라탱(그릴링) 할 수 있습니다. 손잡이가 오븐용이 아닐 경우 내열 용기에 옮겨 담아 구워주세요. ⚠️
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