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合挽き肉を使った、ジューシーでクラシックなハンバーグステーキです。冷たいフライパンからじっくりと火を通すことで、ふっくらとした食感に仕上がります。ハンバーグを焼いた後の肉汁で作る、みりんと醤油のシンプルなソースが絶品で、赤ワインとの相性も抜群です。
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玉ねぎをみじん切りにして炒め、冷ましておく。 → ボウルで合挽き肉と塩をこね、冷ました玉ねぎ、パン粉、卵を加えてさらに混ぜ、小判型に成形する。 → 冷たいフライパンに油をひいてハンバーグを並べ、弱火で両面を各5分ずつじっくり焼く。 → ハンバーグを取り出したフライパンの肉汁に、みりんと醤油を加えて煮詰め、ソースを作る。
玉ねぎをみじん切りにして炒め、冷ましておく。 → ボウルで合挽き肉と塩をこね、冷ました玉ねぎ、パン粉、卵を加えてさらに混ぜ、小判型に成形する。 → 冷たいフライパンに油をひいてハンバーグを並べ、弱火で両面を各5分ずつじっくり焼く。 → ハンバーグを取り出したフライパンの肉汁に、みりんと醤油を加えて煮詰め、ソースを作る。
合挽き肉を使った、ジューシーでクラシックなハンバーグステーキです。冷たいフライパンからじっくりと火を通すことで、ふっくらとした食感に仕上がります。ハンバーグを焼いた後の肉汁で作る、みりんと醤油のシンプルなソースが絶品で、赤ワインとの相性も抜群です。
玉ねぎをみじん切りにする。なるべく細かく刻むのがおすすめです。
冷たいフライパンにみじん切りにした玉ねぎと油(小さじ1)を入れ、弱火で軽めに炒める。
炒めた玉ねぎをボウルに移し、粗熱をとる。
別のボウルに合挽き肉と塩を入れ、ヘラで粘りが出るまでよくこねる。
粗熱がとれた玉ねぎ、パン粉(30g)、卵(1個)を肉のボウルに加え、手でしっかりと粘りが出るまでこね合わせる。
肉だねは粘りが出るまでしっかりこねることで、ジューシーで崩れにくいハンバーグになります。
冷たいフライパンから弱火でじっくり焼くことが、焦げ付かず中までふっくらと火を通すコツです。
焼き始めに出てくる肉汁（アク）を拭き取ると、雑味のないクリアな味わいに仕上がります。
ソースはハンバーグの旨味が残ったフライパンで作ることで、格段に美味しくなります。
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