和食のプロが教える極上和風ハンバーグ

ひき肉や玉ねぎなどの材料は、合わせる直前までしっかりと冷やしておくことが、ジューシーに仕上げる最大のポイントです。温かいと肉の脂が溶け出してしまいます。

肉だねに大根おろしの絞り汁（つゆ）を隠し味として加えることで、肉がパサつかず、驚くほど柔らかくふっくらと焼き上がります。

ハンバーグは冷たいフライパンから焼き始めることで、急激な温度変化による割れを防ぎ、均一に火を通すことができます。

和風ソースに仕上げるバターは、沸騰した状態で入れると分離しやすいため、必ず火を止めるか弱火にしてからゆっくり溶かして乳化させてください。