무수분 파기름 전골
물을 전혀 사용하지 않고 채소에서 나오는 수분과 술만으로 끓여내어 깊은 감칠맛을 내는 전골 요리입니다. 볶은 참기름으로 대파의 초록 부분을 진하게 볶아 향을 극대화하여, 마늘 없이도 최고급 풍미의 진한 국물을 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
대파의 초록 부분을 참기름에 볶아 향긋한 파기름을 만든다 → 냄비에 배추, 얇게 썬 닭다리살, 조미료, 술, 대파의 흰 부분을 차례대로 쌓는다 → 뚜껑을 덮고 중불에서 약 15분간, 수분이 나올 때까지 끓인다 → 볶은 깨를 뿌리고, 소금이나 폰즈에 찍어 먹는다 → 남은 국물에 삶은 중화면, 참기름 추가, 소금, 쪽파를 더해 마무리 라면으로 즐긴다
조리 단계
간단한 조리 순서
대파의 초록 부분을 참기름에 볶아 향긋한 파기름을 만든다 → 냄비에 배추, 얇게 썬 닭다리살, 조미료, 술, 대파의 흰 부분을 차례대로 쌓는다 → 뚜껑을 덮고 중불에서 약 15분간, 수분이 나올 때까지 끓인다 → 볶은 깨를 뿌리고, 소금이나 폰즈에 찍어 먹는다 → 남은 국물에 삶은 중화면, 참기름 추가, 소금, 쪽파를 더해 마무리 라면으로 즐긴다
소개
물을 전혀 사용하지 않고 채소에서 나오는 수분과 술만으로 끓여내어 깊은 감칠맛을 내는 전골 요리입니다. 볶은 참기름으로 대파의 초록 부분을 진하게 볶아 향을 극대화하여, 마늘 없이도 최고급 풍미의 진한 국물을 완성할 수 있습니다.
단계 1
대파의 초록 부분을 잘라내어 큼직하게 썰고, 키친타월로 수분을 확실하게 닦아냅니다.
단계 2
냄비에 대파의 초록 부분과 볶은 참기름(대사지 2)을 넣고 중불에서 볶아 향긋한 파기름을 만듭니다. 약간 거무스름하게 색이 나면 불을 끕니다.
단계 3
배추 밑동을 자르고 단면이 넓어지도록 어슷썰기 합니다. 대파의 흰 부분은 세로로 반을 가른 뒤 사선으로 얇게 썹니다.
단계 4
파기름이 든 냄비에 배추를 깔아줍니다.
단계 5
닭다리살을 얇게 썰어 배추 위에 넓게 펼쳐 올립니다.
재료 목록
중요 사항
물을 넣지 않고 배추에서 나오는 수분과 술만으로 끓이기 때문에 감칠맛이 응축됩니다. 너무 졸아들어 수분이 부족할 경우에만 소량의 물을 추가하세요. 💡
대파의 초록 부분을 버리지 않고 볶아 파기름을 만들면, 마늘을 쓰지 않아도 풍미와 감칠맛을 낼 수 있습니다. 🔥
재료 넣는 순서는 수분이 잘 나오는 배추를 아래에, 익혀야 할 닭고기를 중간에, 아삭함을 살리고 싶은 대파 흰 부분을 가장 위에 배치하는 것이 포인트입니다. ⚠️
국물 자체는 부드러운 다시 기반의 간이 되어 있으므로, 드실 때 소금을 나중에 더해 각자 취향에 맞게 간을 조절하세요. 👥
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