부추달걀볶음 (니라타마)

💡 달걀물에 약간의 물을 추가하면 달걀 단백질이 쉽게 응고되지 않아, 식어도 폭신하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

💡 부추는 줄기와 잎의 익는 속도가 다르므로, 시간차를 두고 팬에 넣으면 두 부분 모두 최상의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

💡 달걀물을 넣기 전에 불을 끄면 달걀이 급격히 굳는 것을 방지하고 양념이 고르게 잘 녹아듭니다.

💡 마무리 가열은 강불에서 진행하며, 잘게 젓지 않고 바깥쪽에서 큰 원을 그리듯 저어주어야 공기를 머금은 예쁜 반숙 달걀이 완성됩니다.