가지 간장 절임 (큐짱 절임 스타일)
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오이 큐짱 절임처럼 오독오독한 식감이 중독성 있는 가지 간장 절임입니다. 한 번 가열한 뒤 절여서 짧은 시간에도 간이 잘 배어들며, 밥반찬이나 술안주로 최적인 일품요리입니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 잘라 소금에 절인 뒤, 무게를 눌러 10분간 두고 물기를 꽉 짠다. → 생강은 채 썰고, 홍고추(건고추)는 둥글게 썬다. → 프라이팬에 양념을 섞어 끓인 뒤, 가지, 생강, 고추, 깨를 넣고 1분간 가열한다. → 보관 용기에 옮겨 랩을 밀착시키고, 식힌 뒤 냉장고에서 30분간 절인다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 잘라 소금에 절인 뒤, 무게를 눌러 10분간 두고 물기를 꽉 짠다. → 생강은 채 썰고, 홍고추(건고추)는 둥글게 썬다. → 프라이팬에 양념을 섞어 끓인 뒤, 가지, 생강, 고추, 깨를 넣고 1분간 가열한다. → 보관 용기에 옮겨 랩을 밀착시키고, 식힌 뒤 냉장고에서 30분간 절인다.
소개
오이 큐짱 절임처럼 오독오독한 식감이 중독성 있는 가지 간장 절임입니다. 한 번 가열한 뒤 절여서 짧은 시간에도 간이 잘 배어들며, 밥반찬이나 술안주로 최적인 일품요리입니다.
단계 1
가지의 꼭지를 잘라내고, 세로로 반을 가른 뒤 1cm 두께로 썬다. 다 썬 가지는 볼에 담는다.
단계 2
볼에 소금(1/2작은술)을 넣고 전체적으로 잘 섞으며 가볍게 버무린다. 랩을 씌우고 물을 채운 비닐봉지(무게 누름용)를 올려 10분간 둔다.
단계 3
생강은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬다. 고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 둥글게 썬다.
단계 4
10분이 지나면 양손으로 가지를 꽉 짜서 물기를 확실히 제거한다. 물기를 짠 가지를 쟁반에 옮겨 키친타월로 가볍게 남은 수분을 닦아낸다.
단계 5
프라이팬에 간장, 미림, 청주, 설탕, 식초를 넣고 중불에서 저어가며 한 번 팔팔 끓인다.
재료 목록
중요 사항
가지의 수분은 더 이상 나오지 않을 정도로 강하고 확실하게 짜내는 것이 독특한 '오독오독'한 식감을 만드는 가장 중요한 포인트입니다. ⚠️
양념장에 가지를 넣고 짧게 가열하면 가지가 살짝 숨이 죽어 속까지 맛이 빠르게 배어듭니다. 너무 오래 가열하면 식감이 무르므로 1분을 기준으로 하세요. 🔥
보관 용기에는 랩을 '밀착 랩(누름판 역할)' 상태로 덮으면 적은 양의 양념으로도 전체적으로 골고루 간이 뱁니다. 💡
보관 기간은 냉장고에서 약 3~5일 정도입니다. 시간이 지날수록 간이 더 진하게 배어듭니다. ⏱️
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