가지 깻잎 고기말이
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육즙 가득한 가지와 향긋한 깻잎을 돼지고기 삼겹살로 말아 달콤 짭짤한 특제 소스로 마무리한 반찬입니다. 식어도 맛있고 육즙이 살아있어 도시락 반찬이나 술안주로도 안성맞춤인 일품 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 얇게 썰어 소금을 뿌려 5분간 두고 물기를 닦아냅니다. → 깻잎을 반으로 자르고 소스 양념을 미리 섞어둡니다. → 돼지고기에 후추를 뿌리고 깻잎과 가지를 올려 단단하게 만 뒤 전분 가루를 묻힙니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 이음새 부분을 아래로 하여 중불에서 전체적으로 노릇하게 굽습니다. → 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2분간 찐 뒤, 남은 기름을 닦아내고 소스를 졸여 묻힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 얇게 썰어 소금을 뿌려 5분간 두고 물기를 닦아냅니다. → 깻잎을 반으로 자르고 소스 양념을 미리 섞어둡니다. → 돼지고기에 후추를 뿌리고 깻잎과 가지를 올려 단단하게 만 뒤 전분 가루를 묻힙니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 이음새 부분을 아래로 하여 중불에서 전체적으로 노릇하게 굽습니다. → 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2분간 찐 뒤, 남은 기름을 닦아내고 소스를 졸여 묻힙니다.
소개
육즙 가득한 가지와 향긋한 깻잎을 돼지고기 삼겹살로 말아 달콤 짭짤한 특제 소스로 마무리한 반찬입니다. 식어도 맛있고 육즙이 살아있어 도시락 반찬이나 술안주로도 안성맞춤인 일품 요리입니다.
단계 1
가지 꼭지를 잘라내고 5mm 두께 정도로 얇게 썹니다. 소금을 뿌려 전체적으로 간이 배게 하고 5분 정도 둡니다.
단계 2
깻잎을 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 확실히 닦아냅니다. 줄기를 잘라내고 세로로 반 자릅니다.
단계 3
볼에 간장, 미림, 청주, 식초, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 설탕의 서걱거리는 느낌이 없어질 때까지 잘 섞어 소스를 만듭니다.
단계 4
소금을 뿌려두었던 가지에서 나온 수분을 키친타월로 깨끗이 닦아냅니다.
단계 5
도마 위에 돼지고기를 한 장씩 펼치고 후추를 뿌립니다. 안쪽에 반으로 자른 깻잎과 가지를 한 장씩 올리고 안쪽부터 단단하게 돌돌 맙니다. 남은 재료도 동일하게 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
가지에 소금을 뿌리면 수분이 빠져나가 부드러워져서 고기로 말기 훨씬 쉬워집니다. 소금은 물로 씻지 말고 키친타월로 닦아내기만 하세요. 💡
돼지고기를 말 때는 가열 시 형태가 흐트러지지 않도록 안쪽부터 빈틈없이 팽팽하게 마는 것이 포인트입니다. ⚠️
구울 때는 반드시 이음새 부분을 아래로 하여 굽기 시작해야 고기가 풀리지 않고 깔끔하게 완성됩니다. 🍳
양념 소스는 미리 섞어두어야 볶을 때 맛이 뭉치지 않고 골고루 배어듭니다. 🥣
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