가지 된장 볶음
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부드러운 가지와 감칠맛 가득한 다진 고기 된장 소스가 어우러져 밥도둑이 되는 간단한 반찬입니다. 텐멘장(춘장) 없이도 주변에서 쉽게 구할 수 있는 된장과 조미료로 깊고 본격적인 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
재료를 손질하고, 가지는 물에 담갔다 건진 후 식용유로 코팅한다. → 된장 베이스의 양념장과 물에 갠 전분을 각각 준비한다. → 프라이팬에 가지의 껍질 부분부터 구워낸 뒤 잠시 덜어둔다. → 다진 고기, 생강, 두반장, 대파, 피망 순으로 볶다가 가지를 다시 넣는다. → 조미료를 넣고 끓이다가 물에 갠 전분을 넣어 걸쭉하게 만든다.
조리 단계
간단한 조리 순서
재료를 손질하고, 가지는 물에 담갔다 건진 후 식용유로 코팅한다. → 된장 베이스의 양념장과 물에 갠 전분을 각각 준비한다. → 프라이팬에 가지의 껍질 부분부터 구워낸 뒤 잠시 덜어둔다. → 다진 고기, 생강, 두반장, 대파, 피망 순으로 볶다가 가지를 다시 넣는다. → 조미료를 넣고 끓이다가 물에 갠 전분을 넣어 걸쭉하게 만든다.
소개
부드러운 가지와 감칠맛 가득한 다진 고기 된장 소스가 어우러져 밥도둑이 되는 간단한 반찬입니다. 텐멘장(춘장) 없이도 주변에서 쉽게 구할 수 있는 된장과 조미료로 깊고 본격적인 맛을 냅니다.
단계 1
가지는 꼭지를 제거하고 3등분 한 뒤, 다시 세로로 4등분 하여 물에 5분 정도 담가둡니다.
단계 2
피망은 꼭지를 엄지로 안쪽으로 눌러 반으로 자르고, 꼭지와 씨를 제거한 뒤 깍둑썰기합니다.
단계 3
대파는 잘게 다지고, 생강은 껍질을 벗긴 후 잘게 다집니다.
단계 4
가지의 물기를 빼고 키친타월로 확실하게 닦아냅니다. 볼에 담고 식용유 큰술 1을 둘러 전체적으로 코팅합니다.
단계 5
볼에 된장 30g, 설탕 큰술 1.5, 간장 작은술 1, 청주 큰술 1을 넣어 섞고 물 150ml를 부어 잘 섞습니다. 별도의 그릇에 전분 작은술 1과 물 큰술 1을 섞어 전분물을 만들어 둡니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지를 미리 식용유로 코팅해두면 볶을 때 기름을 너무 많이 흡수하지 않아, 선명한 색감과 부드러운 식감으로 완성됩니다.
🔥 다진 고기를 볶는 중간에 두반장을 넣으면 매콤함과 풍미가 살아나며 전체적으로 고소한 향이 퍼집니다.
⚠️ 물에 갠 전분을 넣을 때는 덩어리지지 않도록 화력을 조절하고, 넣은 즉시 빠르게 섞어주세요.
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