가지와 돼지고기 간단 튀김 절임
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육즙 가득한 가지와 바삭하게 튀긴 돼지고기 잡채용 고기에, 깔끔한 일본식 특제 절임 소스를 듬뿍 배게 한 요리입니다. 생강의 풍미와 고추의 알싸한 매운맛이 포인트이며, 밑반찬으로 만들어 두기에도 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
조미료를 섞은 절임 소스를 작은 냄비에 넣고 한 번 끓여서 식혀둔다. → 가지는 격자무늬 칼집을 내어 소금물에 담가 아린 맛을 빼고, 돼지고기는 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 박력분을 묻힌다. → 170도의 기름에 가지(껍질 쪽부터)와 돼지고기를 각각 바삭하게 튀겨낸다. → 볼에 튀긴 가지, 돼지고기, 생강, 고추를 넣고 절임 소스를 부어 골고루 버무린다.
조리 단계
간단한 조리 순서
조미료를 섞은 절임 소스를 작은 냄비에 넣고 한 번 끓여서 식혀둔다. → 가지는 격자무늬 칼집을 내어 소금물에 담가 아린 맛을 빼고, 돼지고기는 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 박력분을 묻힌다. → 170도의 기름에 가지(껍질 쪽부터)와 돼지고기를 각각 바삭하게 튀겨낸다. → 볼에 튀긴 가지, 돼지고기, 생강, 고추를 넣고 절임 소스를 부어 골고루 버무린다.
소개
육즙 가득한 가지와 바삭하게 튀긴 돼지고기 잡채용 고기에, 깔끔한 일본식 특제 절임 소스를 듬뿍 배게 한 요리입니다. 생강의 풍미와 고추의 알싸한 매운맛이 포인트이며, 밑반찬으로 만들어 두기에도 좋습니다.
단계 1
작은 냄비에 물 150ml, 간장 2큰술, 미림 2큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1작은술, 다시마 가루 1/2작은술을 넣고 중불에 올립니다. 저어가며 끓이다가 한소끔(20~30초 정도) 끓어오르면 불을 끄고 식혀둡니다.
단계 2
가지의 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 자릅니다. 껍질 쪽에 얕게 격자무늬 칼집을 넣고, 길이를 다시 반으로 자릅니다. 자른 가지를 소금물에 5분 정도 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 3
생강 5g의 껍질을 벗기고 가늘게 채 썹니다.
단계 4
돼지고기 200g에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 비닐봉지에 돼지고기를 한 장씩 떼어 넣고 박력분 1.5큰술을 추가한 뒤, 봉지를 흔들어 전체적으로 얇게 가루를 묻힙니다.
단계 5
소금물에 담가둔 가지의 물기를 빼고 키친타월을 사용해 수분을 확실하게 닦아냅니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지를 튀길 때 선명한 보라색을 유지하려면 반드시 껍질 쪽부터 기름에 넣어 튀기기 시작하세요.
⚠️ 기름 튐을 방지하기 위해 가지를 튀기기 직전에 키친타월로 수분을 철저히 닦아내는 것이 중요합니다.
🍳 돼지고기는 비닐봉지를 사용하여 박력분을 묻히면 전체적으로 고르게 옷이 입혀져 바삭한 식감으로 완성됩니다.
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