가지 가라아게
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튀기지 않고 적은 기름으로 겉은 바삭하고 속은 육즙 가득 부드럽게 완성되는 가지 가라아게입니다. 마늘 향이 밴 간장 베이스 양념에 충분히 재워두면, 반찬으로도 술안주로도 손색없는 멈출 수 없는 최고의 요리가 됩니다.
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🍳 요리 흐름
가지는 껍질을 듬성듬성 벗기고 난도질(어슷썰기)한 뒤, 다진 마늘, 간장, 미림, 참기름과 버무려 10분간 재웁니다. → 오크라는 소금을 뿌려 판스리(문지르기)를 하고, 꼭지를 정리한 뒤 어슷하게 절반으로 자릅니다. → 가지의 물기를 털어내고 전분가루 2큰술을 묻힌 뒤, 다시 1큰술을 추가로 덧입힙니다. → 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 달군 뒤, 가지의 껍질 면을 아래로 하여 약 3분간 튀기듯 굽습니다. → 남은 기름에 오크라를 1분 30초간 튀긴 뒤, 가지와 함께 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지는 껍질을 듬성듬성 벗기고 난도질(어슷썰기)한 뒤, 다진 마늘, 간장, 미림, 참기름과 버무려 10분간 재웁니다. → 오크라는 소금을 뿌려 판스리(문지르기)를 하고, 꼭지를 정리한 뒤 어슷하게 절반으로 자릅니다. → 가지의 물기를 털어내고 전분가루 2큰술을 묻힌 뒤, 다시 1큰술을 추가로 덧입힙니다. → 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 달군 뒤, 가지의 껍질 면을 아래로 하여 약 3분간 튀기듯 굽습니다. → 남은 기름에 오크라를 1분 30초간 튀긴 뒤, 가지와 함께 담아냅니다.
소개
튀기지 않고 적은 기름으로 겉은 바삭하고 속은 육즙 가득 부드럽게 완성되는 가지 가라아게입니다. 마늘 향이 밴 간장 베이스 양념에 충분히 재워두면, 반찬으로도 술안주로도 손색없는 멈출 수 없는 최고의 요리가 됩니다.
단계 1
가지는 꼭지를 잘라내고, 껍질을 약 4군데 정도 듬성듬성 벗긴 뒤 한입 크기로 난도질합니다.
단계 2
마늘은 반으로 잘라 심지를 제거한 뒤, 비닐봉지에 직접 강판으로 갈아 넣습니다.
단계 3
비닐봉지에 간장, 미림, 참기름을 넣고 가지를 넣어 잘 버무립니다. 공기를 빼고 입구를 묶은 뒤 10분간 두어 간이 배게 합니다.
단계 4
가지를 재우는 동안 오크라를 손질합니다. 오크라에 소금을 뿌려 문지르고(판스리), 물에 씻어 물기를 확실히 닦아냅니다. 끝부분을 살짝 자르고 꼭지 주변을 얇게 벗겨낸 뒤 어슷하게 절반으로 자릅니다.
단계 5
10분 뒤 가지에서 나온 여분의 양념 물기를 체에 밭쳐 제거합니다(키친타월로 닦아낼 필요는 없습니다).
재료 목록
중요 사항
💡 가지는 물에 담그지 않는 것이 중요합니다. 물에 담그면 수분을 흡수하여 눅눅해질 수 있습니다.
💡 전분가루를 2번에 나누어 묻히면 튀김옷이 가지에 확실하게 밀착되어 시간이 지나도 바삭함이 유지됩니다.
⚠️ 가지를 프라이팬에 넣을 때 껍질 면을 아래로 향하게 놓으면 열로 인한 색 변함을 방지하고 선명한 보라색을 유지할 수 있습니다.
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