가지 튀김
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겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성되는 가지 튀김 레시피입니다. 깊은 풍미의 중식 스타일 밑간이 배어 있어 술안주나 도시락 반찬으로 아주 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 길게 4등분으로 썰어 물에 5분간 담가 아린 맛을 제거합니다. → 가지의 물기를 완전히 닦아내고 양념과 함께 비닐봉지에 넣어 5분간 재웁니다. → 여분의 양념을 털어내고 전분 가루를 골고루 묻힙니다. → 170도의 기름에 껍질 부분부터 넣고 전체적으로 바삭해질 때까지 약 4분간 튀깁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 길게 4등분으로 썰어 물에 5분간 담가 아린 맛을 제거합니다. → 가지의 물기를 완전히 닦아내고 양념과 함께 비닐봉지에 넣어 5분간 재웁니다. → 여분의 양념을 털어내고 전분 가루를 골고루 묻힙니다. → 170도의 기름에 껍질 부분부터 넣고 전체적으로 바삭해질 때까지 약 4분간 튀깁니다.
소개
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성되는 가지 튀김 레시피입니다. 깊은 풍미의 중식 스타일 밑간이 배어 있어 술안주나 도시락 반찬으로 아주 좋습니다.
단계 1
가지의 꼭지를 잘라내고 길게 4등분으로 썹니다.
단계 2
썬 가지를 볼에 담긴 물에 넣고 약 5분간 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 3
5분이 지나면 물기를 빼고 키친타월 등으로 확실하게 수분을 닦아낸 뒤 비닐봉지에 넣습니다.
단계 4
비닐봉지 안에 간장, 굴소스, 청주, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름을 넣습니다.
단계 5
봉지를 잘 흔들어 양념이 배게 하고 가볍게 주무른 뒤, 공기를 빼고 입구를 묶어 그대로 5분간 재웁니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지는 아린 맛이 강하므로, 썬 뒤 물에 담가두면 변색을 방지하고 맛이 깔끔해집니다.
⚠️ 양념에 재운 후 튀기기 전에 여분의 수분(양념장)을 확실히 제거하는 것이 바삭한 튀김옷을 만드는 비결입니다.
🍳 튀기는 동안 튀김옷이 굳기 전에 건드리면 벗겨질 수 있으니, 처음에는 그대로 두며 지켜봐 주세요.
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